酒店學習的大理石重芝士蛋糕

有五年沒有做這個行業了，很多東西都忘了。在家裏一般會做戚風蛋糕，因爲以前做的其他東西我都覺得太甜了。因爲情疫一直悶在家裏。突然很想吃蛋糕，在小區的蛋糕店買了一些蛋糕製品，回家吃的時候，老公一句還不如你做的激起了我自己重新做點心的興趣。買了很多材料，現在一個是想它們用完，一個也是想記錄以前學習的配方。只不過孩子吃蛋糕就不好好吃飯了，在家裏做這些就像打游擊一樣，做完了，其他人也會說肚子太飽了，吃不下，老人也不吃這個。憂傷的蛋糕。

用料  

酒店學習的大理石重芝士蛋糕的做法  

1. 第一步，準備材料
   之前酒店的配方是按我上面寫的來準備的。但是呢，家裏沒有酸奶油，所以酸奶油就用等量的1：1的比例酸奶兌淡奶油代替了(以前上班的那家酒店的師傅也是這樣做的)。
   這個配方就是一個小三寸的蛋糕大小，不太大。一人或兩人吃剛好。

2. 奶油芝士入微波爐30秒軟化。

3. 奶油芝士加糖攪拌均勻後加入鷹粟粉拌勻。

4. 加入雞蛋液拌勻

5. 加入酸奶油和牛奶拌勻

6. 將餅乾放入袋子裏

7. 用瓶子敲碎或者用擀麪杖碾碎都行

8. 餅乾碎做好後，裏面加入適量黃油混合均勻

9. 模具底部包好錫紙

10. 模具底部均勻鋪上餅乾碎

11. 將之前做好的芝士蛋糕液倒入模具中

12. 剩一點芝士蛋糕液加入一小塊巧克力，隔水融化(圖上巧克力比例多了，巧克力需要再減一半)

13. 將兩種材料拌勻，變成大理石花紋液

14. 將大理石花紋液，隨意淋在之前的芝士蛋糕液上

15. 用一個牙籤劃圈攪拌

16. 大理石花紋就做出來了，我們家二貨孩子一直在旁邊搗亂，最後做的大概是這個樣子。如果想大理石花紋很規律的話，也可以把大理石花紋液放入裱花袋，呈之字形，擠到芝士蛋糕液上，再來用牙籤劃出花紋。
    我家的烤箱用180度，烤了70分鐘(烤的時候烤盤裏加水，水浴烤)

17. 出爐後等蛋糕冷卻放入冰箱冷藏幾小時，再拿出來用刀把周邊劃一圈脫模。

18. 這樣就完成了

19. 比較甜，做的小小的感覺挺好的。

小貼士

以前爲了學手藝，去過蛋糕店，去過蛋糕工廠，去過五星級酒店。到最後發現我還是比較喜歡吃最簡單的奶油戚風蛋糕，而且要減糖。酒店裏的配方感覺是迎合外國人的口味，首先它的書寫全都是英文，然後都太甜了，重油(也可能是從外國的廚師長那裏流傳過來的)，但是材料好，進口材料、動物奶油。小蛋糕店計算成本，用的材料比較一般，比如用植脂奶油、人造黃油、配方里增加麪粉等便宜食材的比例。大型的連鎖蛋糕店，用的材料會相對好一點，但是也有很多人造材料。

這也就是爲什麼很多私房蛋糕店會興起了，他們可以給你用更好，更天然的材料，沒有店面租金成本，價格也相對實惠。

我呢在這行，學校讀了兩年( 專科感覺沒學到特別多的東西，算把我引進門吧! )實習加工作又做了四年，沒有賺到錢，收集了一堆配方。技術呢?也算一般吧。最後因爲結婚轉做了文職。可能總想給自己之前的職業生涯留點什麼，所以把以前的配方拿過來分享和改進。