大理石花紋芝士蛋糕

芝士蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得溼潤。
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用料  

大理石花紋芝士蛋糕的做法  

1. 將所需材料準備好，雞蛋分離在蛋清中滴入5滴檸檬汁。

2. 奶油奶酪加入1/4牛奶加熱拌勻至呈乳膏狀時端離熱水。

3. 分次加入剩下的牛奶，一邊加入一邊用手動打蛋器拌勻。

4. 分次加入蛋黃，用手動打蛋器拌勻。

5. 黃油隔水液化後加入奶酪糊中拌勻。

6. 篩入低筋麪粉及玉米澱粉，用手動打蛋器拌勻至無顆粒狀態。

7. 細砂糖分3次加入蛋白中打發至溼性發泡（8分發）。

8. 取1/3蛋白霜加入奶酪蛋黃糊內，用刮刀翻拌均勻。

9. 拌勻後倒回剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻。

10. 倒入底部包有錫紙的活底圓模內，黑巧克力加淡奶油隔水融化拌勻。

11. 將融化的巧克力裝入裱花袋中剪一個小孔，在芝士蛋糕表面畫出條紋。

12. 用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋。

13. 烤箱底層插一盤盛有水的烤盤，烤網插在烤盤表面上，以140度預熱10分鐘，放入烤箱以上下火140度烘烤80分鐘即可。

14. 烤好的蛋糕放至自然冷卻。

15. 移入冰箱冷藏6小時脫模口感會更好。

小貼士

1.奶油奶酪融化加牛奶拌勻後不夠細膩的可以用網篩來過一下會更細膩。
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