大理石乳酪熟蛋糕

八寸的方子哦，六寸的話全部乘以0.6就好啦

用料  

大理石乳酪熟蛋糕的做法  

1. 烤一個八寸的戚風蛋糕胚

2. 慕斯圈底部包好錫紙，把蛋糕胚填入底部，稍稍壓實

3. 室溫軟化的奶油奶酪入盆，先用蛋抽開啟

4. 奶酪打得幼滑時加入鮮牛奶

5. 繼續用蛋抽打勻，到圖中狀態就可以了

6. 分蛋，如果對蛋的新鮮程度沒有十足的信心請務必用圖中的方法分蛋！

7. 分蛋完成！你看，有一個蛋黃果然破了。如果蛋黃破了混到蛋白裏會不好打發！

8. 將蛋黃倒入奶酪糊，打勻！

9. 將蛋白打到提起有軟軟的彎勾狀即可

10. 冬天或者奶油奶酪一開始軟化得不夠時，蛋黃奶酪糊流動性會不夠好，建議坐一下熱水，化到圖中狀態。

11. 爲了保證細膩的口感、蛋黃奶酪糊需要過篩後使用！

12. 將1/3打發好的蛋白（建議刮盆壁一圈打得最嫩的部分）拌入蛋黃奶酪糊

13. 上一步的糊拌勻後與剩下的2/3蛋白一起翻拌均勻

14. 倒入慕斯圈！

15. 用巧克力醬畫大理石紋

16. 畫等間距的平行線即可，然後用叉尖或牙籤垂直來幾道就有大理石紋啦

17. 這兩種畫法也好看的

18. 輕輕提起慕斯圈放進烤盤，倒冷水/冰水至烤盤八分滿。

19. 進烤箱140-160度烤一個小時！出爐！這張上色不好看，是因爲爐溫太低了

20. 正常的上色是這樣的！
    
    
    另附三種芝士蛋糕的方子：
    黃金乳酪蛋糕
    牛奶66g，奶酪166g，黃油54g，牛奶100g，
    低粉30g，玉米粉30g，蛋黃4個，
    蛋白4個，糖72g
    奶酪加牛奶隔水加熱融化細膩，黃油加牛奶加熱融化拌入粉類，兩者拌勻後加蛋黃，蛋白打溼性發泡，拌勻隔水烘烤
    170度上色20分鐘，140度烤40分鐘
    
    日式乳酪蛋糕
    奶油乳酪210g，鮮牛奶250g，無鹽奶油85g，細砂糖25g，低粉38g，玉米粉18g，蛋黃4個，蛋白4個，細砂糖60g烤溫：170度20分鐘，轉135度45分鐘
    
    紐約芝士蛋糕
    奶油芝士250g，牛奶40g，蛋黃4個，酸奶50g，低粉60g，蛋白4個，細紗糖60g餅底:奧利奧餅乾90g，奶油40g
    
    老式芝士蛋糕
    
    奶油芝士255g
    雞蛋3只
    淡奶油98g
    砂糖90g
    160度 1小時左右