紫薯大理石紋乳酪慕斯蛋糕（免烤版）

紫薯蒸多了，爲了消耗紫薯而想出來的。慕斯部分是參考之前做過的抹茶大理石紋奶酪蛋糕做的，大家可以搜下。下次可以全程上圖，其實這次我在最後一步中的紫薯粉放得略多，攪拌大理石紋的時候略多了一些，所以紋路不是特別清晰

用料  

紫薯大理石紋乳酪慕斯蛋糕（免烤版）的做法  

1. 準備一個六寸活底圓模，在底部鋪上油紙，放在旁邊備用

2. 將去皮的紫署放入蒸鍋，大火蒸十到十五分鐘，關火冷卻，將其搗成紫薯泥。分成195克和5克兩份。

3. 將50克黃油放入微波爐中軟化成液態，並將液態黃油倒入紫薯泥（195克）中攪拌均勻。將混合物倒入圓模，震幾下並鋪實。一般情況這種混合物是非常粘的，所以只要求鋪實，不太容易鋪平的。然後放入冷藏室冷藏。這個作爲慕斯底。

4. 將100毫升甜奶油打發至勉強流動狀態，然後也放進冷藏室中備用。同時將吉利丁片放入冷水中軟化。

5. 取150克奶油奶酪。將奶油奶酪碎成小塊，放入微波爐中軟化，時間大概15-20秒鐘左右，千萬不要到液態，只要軟化就可以了。

6. 在軟化的奶油奶酪中加入20克綿白糖，用打蛋器低速攪拌，攪拌至無顆粒狀態。倒入牛奶和檸檬汁並加入5克紫薯泥，繼續攪拌均勻。

7. 撈出軟化的吉利丁片，加入20毫升的水，放置微波爐加熱至全部融化，時間大約在10秒左右，以狀態爲準。

8. 從冰箱取出奶油，將其倒入奶酪糊中，並用蛋抽手動攪拌均勻。攪拌均勻後倒出一半混合物放入另一個碗中，並且放入微波爐中加熱15秒至溫熱狀態。把融化了的吉利丁片倒入溫熱的混合物中，立刻攪拌均勻，隨後將另一半混合物也倒入並攪拌均勻。

9. 將5克紫薯粉倒入乾淨的碗中，取兩勺混合物與紫薯粉充分攪拌，然後再取出一半的混合物加入其中，攪拌均勻。

10. 從冰箱拿出圓模，輕碰一下看看紫薯和黃油的混合物是否已經堅硬。在發現其已經變硬後，將一份加了紫薯粉另一份沒加紫薯粉的混合物，交替倒入模內，然後用筷子或者牙籤，輕輕攪拌，勾出大理石紋，然後輕震幾下逼出氣泡，撒上少許彩豆，放入冷藏室冷藏兩個小時以上。

小貼士

1,甜奶油可以換成淡奶油，適當多加點糖就可以
2,我買的是瓶裝百分百檸檬汁，也可以用鮮檸檬直接榨汁，用量大概是1/4個檸檬
3,上面所說到的所有時間，都以狀態爲準，因爲每家的微波爐工作狀態不一樣
4,如果嫌做成大理石紋比較麻煩，可以省略最後一個步驟，將紫薯粉完全混合在奶油奶酪混合物中就可以了