免烤大理石紋藍莓凍芝士
暑假怎能不更新?
用料
餅底-基礎甜酥麪糰 | |
黃油 | 30克 |
全蛋液 | 10克 |
黃糖 | 15克 |
低筋麪粉 | 30克 |
米粉 | 30克 |
鹽 | 1克 |
餅底 | |
甜酥麪糰 | 70g |
融化的黃油 | 20克 |
白巧克力 | 20克 |
藍莓果醬 | |
藍莓 | 100克 |
細砂糖 | 20克 |
檸檬汁 | 10克 |
水 | 20克 |
凍芝士慕斯糊 | |
奶油奶酪 | 160克 |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 40克 |
無糖酸奶 | 100克 |
吉利丁 | 2片(10克) |
裝飾 | |
新鮮藍莓 | 適量 |
可食用金箔 | 適量 |
免烤大理石紋藍莓凍芝士的做法
首先做甜酥餅底。把鹽、黃糖、軟化的黃油先粗略攪拌。
打發到體積膨大1倍左右,略發白(加了黃糖可能有點不明顯,可比較前一張圖)再加入蛋液混合均勻
過篩入低筋麪粉和米粉,用刮刀切拌均勻。
形成麪糰後,平鋪到鋪了油紙的烤盤上,180度上下火、上層烘烤15分鐘左右。
把烤熟的甜酥餅皮暴力敲碎,碾壓成粉末,再拌入融化的黃油和融化的白巧克力。壓在模具裏備用。
把藍莓、清水、細砂糖、檸檬汁全部加入料理機或原汁機,打碎成汁,放在小鍋裏一邊攪拌一邊熬煮到總量爲原來的一半。(或者偷個懶,用微波爐叮5~6分鐘,每隔1分鐘拿出來攪拌一下冷卻,再繼續叮)
吉利丁用冰水泡軟後,擠幹多餘水分,微波爐叮30秒融化,或者隔水加熱融化。
淡奶油放進冰鎮過的容器裏,打發到剛出現不太清晰的紋路,仍可輕易流動。
奶油奶酪軟化,加酸奶和糖粉,打發到順滑無顆粒。分次加入融化的吉利丁和淡奶油,攪拌融合。
取一半慕斯糊,加入適量藍莓醬(這取決於你對顏色的要求)混勻。把兩份不同顏色的慕斯糊少量多次地倒進模具,再用勺子或刮刀隨便拌幾下,送入冰箱冷凍1小時。
用吹風機吹模具邊緣,1-2分鐘就可以輕鬆脫模了。我這次是用食用金箔和藍莓裝飾的,你萌可以隨意裝飾。
ENJOY!
小貼士
1.藍莓醬用不完放在無水無油、高溫消毒過的器皿裏,密封儲存大概2-3星期是沒問題的。
2.做大理石紋路時,切勿翻拌過度或者大幅度畫圈圈,容易直接混勻。用牙籤挑也可以。