藍莓凍芝士

自留改良菜譜，參考廚友@二月顏

用料  

藍莓凍芝士的做法  

1. 熬藍莓醬，250g藍莓加40g糖下鍋熬出汁，加10g檸檬汁熬至滴入冷水杯呈半凝膠狀態。

2. 110g奶油奶酪室溫軟化，攪打順滑。加入150g酸奶。

3. 牛奶35g加熱至50℃，加入泡軟的2片吉利丁。加入奶酪糊。

4. 150g淡奶油加40g糖打至六分發，花紋不消失。奶酪糊過篩加入淡奶油。加入60g藍莓醬，混合均勻。

5. 組裝：
   餅底+
   七成奶酪糊+藍莓顆粒（冷凍一小時）
   （做造型）+藍莓果凍（冷凍半小時）
   +剩餘的三成奶酪糊（冷藏過夜）

小貼士

吉利丁片含量略高，想吃膠質口感不那麼強的可以適當減量。