可可（抹茶）大理石紋蛋糕卷

相較於海綿蛋糕，我更喜歡戚風。糕體如雲朵般細膩、溫潤，喜歡它在脣齒間融化的感覺。最近找各式的方子做，不同的方子，不同的溫度，不同的做法。最後總結出一種自己最喜歡，永久收藏在自己食譜的方子，好東西希望和大家分享。PS:方子借鑑了小至，君之，JECCICA的方子，各位可以多去看一下他們的作品，很適合新手，成功率高。這個是在原味的基礎上變化一下，蛋糕卷的表面就完全不一樣的，外貌協會的可以做這個，嘻嘻。
原味的食譜：

用料  

可可（抹茶）大理石紋蛋糕卷的做法  

1. 先分蛋，爲什麼這步我要單獨說。因爲這步看似容易，其實很容易出錯，特別是新手，就象我。好幾次分到最後一個蛋，整盆蛋白裏混了一丁點兒蛋黃，那感覺，不想再有第二次。所以後面分蛋，我都是拿個小碗分一個，倒一個，這樣萬一有一個蛋破了，也不影響前面分好的部分。

2. 製作蛋黃糊（A），蛋黃中加入砂糖攪拌溶解，然後一邊攪拌，一邊加入水，等兩者較好混合後，再加入油。最後低粉過篩加入糊中攪拌到看不到粉狀物即可。每步驟都要等上一步完全溶解後再加下一步。蛋黃糊不用乳化的很厲害，各部分只要完全溶入即可。攪拌時間過長，糕體容易出現空洞，不細膩。

3. 打蛋白（B）砂糖分三次放入，打發蛋白。加糖的點各位可以參考君之的書，那裏講的很詳細，這裏不一一敘述了。打到溼性彎勾時就可以了。溼性比干性能更好的和蛋黃糊混合，而且溼性出來的糕體更溫潤。

4. 混合A和B：先將烤箱預熱到200度。將3分之一B混合到A裏攪拌均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入B中，攪拌均勻。將混合好的蛋糕糊分出1/5，加入可可粉（或者抹茶粉）攪拌均勻。然後把這部分加入原先的蛋糕糊裏，攪拌1-2下就可以了。以上攪拌都是小嵨老師的手法，不要打圈，不要過度攪拌，拌勻即可，不然容易消泡。

5. 將攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤中央，用刮刀抹勻，輕震2-3次，震出氣泡，入烤箱200度烤13分鐘。一般烤制時間不超過15分鐘。蛋糕卷不建議低溫烘烤。時間長了。容易變幹。

6. 烤好後，拿出烤盤輕震幾下。然後提起烘焙紙一角，底上插入晾架拿出。有的紙薄，不太好撕。可以趁熱把紙撕掉。蛋糕上面可以蓋塊乾淨的布，我是用紅多多的罩子直接罩住，防止水汽蒸發，糕體變幹。等完全冷卻後塗奶油。圖片中是蛋糕的上面，顏色比下面深，我就把上面捲進去，這樣會有一條卷紋，感覺比較好看。其實也沒規定一定要上面還是下面，親們可以自己看，覺得哪面好看，就留在外面，把不好看的捲到裏面去，哈哈。。。。

小貼士

烤盤用的是28*28CM的，我覺得這個尺寸用這個方子量剛好，做過4個蛋，5個蛋的，還是3個最適合。此方子糖不多，口味不是很甜。如果喜甜，可以再增加一點糖的量。打蛋白，我一般都會加幾滴檸檬汁，上面忘說了。蛋糕糊拌入抹茶糊或者可可糊時，千萬千萬不要攪拌太多，1-2次足夠了。不然紋就不好看了。經過幾次試驗之後，真的建議烤蛋糕卷時，時間不要過長，一般不要超過15分鐘。同樣的量做戚風，和做蛋糕卷，烤制溫度和時間是完全不一樣的。