蛋糕卷(抹茶卷,可可卷)
這兩天做了4次蛋糕卷,第一二次做了抹茶卷,蛋白打得太久了,導致卷的時候蛋糕有點裂了,第三四次做了巧克力卷,第三次的最成功,蛋白不打到太硬,烤的時候多觀察,捲起來也就比較完美了。
用料
小臺芒 | 2個 |
雞蛋 | 5個 |
淡奶油 | 120克 |
玉米油 | 40克 |
可可粉 | 20克(如果做的是抹茶蛋糕卷,就換成10克抹茶粉) |
牛奶 | 70克 |
蛋黃用的細砂糖 | 15克 |
低筋麪粉 | 50克 |
蛋白用的細砂糖 | 40克 |
蛋糕卷(抹茶卷,可可卷)的做法
70克牛奶+40克玉米油+15克糖混合,用蛋抽手動攪拌均勻
做抹茶卷的就加入10克抹茶粉,做可可卷的就加入20克可可粉,可可卷做的時候沒怎麼拍照,這裏傳抹茶卷製作的照片。
加入抹茶粉,攪拌均勻。再加入50克蛋糕粉(低筋麪粉),攪拌均勻至沒有乾粉。加入蛋黃,攪拌均勻,這個時候會變得很順滑。(可可卷也是一樣的操作)
把上邊完成的放一邊。另一個盆,開始打發5個蛋黃分離出來的蛋白(蛋白和蛋黃一開始分離的時候,一定不要混入水或者蛋黃),分三次加入40克砂糖。打發到能看到一個小彎鉤,不用打太硬。
把蛋白分三次混進蛋黃抹茶液裏邊(注意不要把蛋黃抹茶液倒進蛋白裏),混合均勻。然後預熱烤箱,倒入烤盤,我買的是28cmx28cm的。(可可卷也是一樣的操作)
這是抹茶的
這是巧克力的
上下管165度烤20分鐘。抹茶卷烤好的樣子
這是可可卷烤好的樣子
拿出來,蓋上一層油紙,倒扣烤盤,放涼。
打發奶油,切芒果。
鋪上奶油和芒果,邊上不要抹太多。
開始卷,卷的時候要小心,用油紙慢慢推。這裏忘拍照了。用油紙卷緊以後放冰箱定型,放至少兩小時。
我第一次太快拿出來了,沒定型就切,切散了。我隔天拿出來,切出來就是這個效果。這個是卷裂了的可可卷比較成功,這個是定型後的樣子
切出來是這個效果
芒果多加一點味道更好