小小戚風蛋糕卷(迷你抹茶卷,原味卷,可可卷)
雞蛋選小一點的,不要做太厚。厚了不好卷。小蛋4個,大蛋用3個。
各種口味:
🍰原味:低粉65克
🍵抹茶:低粉60克+抹茶粉5克
🍫可可:低粉55克+可可粉10克
不同的口味只是粉不一樣,其他材料不變。原味的可以減5-10克糖。
關於卷裂的問題:
1.烤過頭,烤太乾了。
2.蛋白打太硬了。
3.卷的手法不對,用油紙輔助,受力均勻就不容易裂。
4.實在是不行,就再減10克粉吧,但是粉太少太軟了,沒有口感。我自己不喜歡。
❤️希望大家都能做出成功好吃的蛋糕卷。
用料
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 50克 |
低筋麪粉 | 60克 |
抹茶粉(五十鈴) | 5克 |
細砂糖 | 50克 |
兩條小卷的夾餡 | |
淡奶油 | 170克 |
糖 | 17克 |
小小戚風蛋糕卷(迷你抹茶卷,原味卷,可可卷)的做法
🔆.雞蛋帶殼一個50克左右。
🔆.60克低筋麪粉+5克抹茶粉提前過篩兩遍
🔆.做原味的話,用低粉等量替換抹茶粉牛奶和無味植物油攪拌到沒有油花。
加入提前過篩好的粉類
攪拌均勻
蛋白和蛋黃分離,裝蛋白的盆要無油無水。
蛋黃加到抹茶糊裏攪拌均勻。
這個時候可以去預熱烤箱,150度預熱蛋白加糖打到溼性發泡,打蛋頭拉起來是大彎鉤。
取1/3蛋白加到蛋黃糊裏拌勻
🔆我習慣用蛋抽,你平時是用刮刀就用刮刀,這個看個人習慣,哪個順手用哪個。剩下的蛋白和蛋黃糊混合在一起。
烤盤墊油布,麪糊倒進去
🔆這個時候如果麪糊很稀,倒進去自動流平,就是有點消泡了。進烤箱,150度30分鐘
出爐,把油布四條邊撕開晾涼
🔆蛋糕胚的四條邊不回縮
🔆如果家裏溼度高的,可以直接放着晾涼,如果溼度低的,就在上面蓋一張油紙,防止風乾卷裂。晾涼後的蛋糕胚撕掉油布,對半切開
夏天打發奶油必須坐冰水!!
🔆找一大一小兩個盆,冷凍好的冰袋拿出來,冰袋放在大盆裏,倒一點水進去,小盆放上去,奶油和糖稱進去。奶油打發到硬挺
奶油抹在蛋糕片上
抹茶做的是反捲,奶油抹在有皮的那一面,兩邊合起來,卷緊。就是正常o卷的方法。油紙包好,放冰箱冷藏定型
冷藏好拿出來切塊
放保鮮盒密封冷藏。(這是上次做的原味的圖)
補充一下,今天做的可可口味的,淡奶油只打了150,卷的時候感覺少了點,所以抽的比較緊,接口更小,但是因爲抽的緊,蛋糕胚看起來也沒那麼厚,吃起來也是很鬆軟的,不影響。看自己喜歡,150奶油卷兩條的話,兩頭不會有奶油擠出來。
小貼士
🤪做了記得交作業哦