馬卡龍夾心

用料  

馬卡龍夾心的做法  

1. 黃油室溫放置等待軟化；
   檸檬洗淨用銼子銼成碎屑；
   蛋黃打散放入盆中；
   純淨水加檸檬汁加檸檬碎加5g砂糖小火熬製

2. 水沸前關火，將散蛋黃液上部放置一個濾網，然後快速將帶有檸檬碎的液體濾到蛋黃裏快速攪打混合均勻。

3. 再次小火熬製混合物，不停攪拌至濃稠醬體狀態，期間要仔細觀察不要糊鍋

4. 醬體再過次篩封存備用

5. 黃油加另外5g砂糖打發，就是體積膨脹變得很宣軟且顏色變淺那樣即可，然後加入過篩的醬繼續攪打即可
   

6. 水果甘那許醬：淡奶油+融化的白巧克力+糖攪拌打發+水果凍乾粉