咖啡奶油芝士酥皮泡芙

配方來自YouTube

用料  

咖啡奶油芝士酥皮泡芙的做法  

1. 軟化的黃油攪均勻 不用打發

2. 加入低筋麪粉➕糖粉 混合均勻 揉成團 不要過度揉麪團

3. 平均分成12份 搓圓 放入烤盤裏 蓋一張油紙 然後用底比較平的烤碗 壓平酥皮 不要太扁 要一定厚度的 放冰箱冷凍至硬

4. 泡芙部分 黃油➕水➕鹽 上鍋小火煮開 關火

5. 篩入低粉 混合均勻 再回鍋 用小火煮 邊加熱邊攪拌

6. 直到鍋底出現薄薄的膜 麪糰溫度大概80度左右

7. 放打蛋盆後 攤開 晾涼至60度以下

8. 全蛋打散 分少量多次加入到泡芙麪糊中 每次都要攪勻  直到用刮刀挖起來 麪糊一坨一坨往下掉爲止 刮刀上成倒三角的樣子 如圖 注意 如果 麪糊流下的速度不是斷斷續續 那就是麪糊太稀了 這樣就失敗了

9. 在烤盤上擠麪糊 再蓋上酥皮 200度15分鐘 轉180度20分鐘

10. 奶油芝士攪打均勻

11. 依次加入砂糖➕淡奶油 攪打均勻 裝入裱花袋

12. 烤完放涼的泡芙 先用筷子戳一個洞 再擠入內餡

13. 篩山可可粉

14. 咖啡液部分混合均勻

15. 小滴管 吸入咖啡液

16. 插入泡芙中 完成✅

小貼士

泡芙麪糊 雞蛋不一定要全部加入的 主要是看麪糊的狀態 所以越到後面越要少量多次加入 以防過頭