基礎款泡芙 奶油酥皮泡芙

用料  

基礎款泡芙 奶油酥皮泡芙的做法  

1. 原料：
   ①酥皮：黃油60g，糖粉40g，低筋麪粉70g
   ②泡芙：
   配料A：水105g，鹽2g，糖10g，黃油40g
   配料B：餃子粉（蛋白質10.7%，用高筋麪粉也可以）65g
   配料C：雞蛋(大)3個/雞蛋(小)4個（實耗110g蛋液）
   ③夾心：淡奶油300g，糖粉20g

2. 酥皮材料混合均勻，擀成30cm*17cm（或面積相近）的片，冰箱冷凍15分鐘後用直徑4cm的瓶蓋裁成圓片。冷凍儲存，隨取隨用。方子的酥皮量配泡芙體會有剩餘。

3. 如圖

4. 泡芙體的配料A煮沸後加入配料B，最小火加熱30s至圖上狀態。配料C蛋液攪勻，提前水浴加熱至50℃（沒溫度計的話就是熱而不燙手狀態），分次加入到麪糊中，至麪糊可以掛旗就停。

5. 如圖

6. 如圖

7. 泡芙糊裝入裱花袋，每個泡芙擠成直徑4cm左右，然後蓋上酥皮。40L烤箱提前預熱，170℃烤20min，取出放涼。

8. 如圖

9. 如圖

10. 放涼泡芙期間把奶油打發，裝到裱花袋裏從泡芙擠入即可。也可換成卡仕達醬等其他夾餡。

11. 如圖

12. 如圖