酥皮泡芙和手指泡芙

泡芙看似簡單，但要達到理想的出品狀態，中間的道道還是蠻多的；
畢竟在西式麪點中，泡芙是單獨的一個品類；

酥皮泡芙和手指泡芙用的同樣的泡芙體配方，只是形狀不一樣。
因爲小盆友更喜歡手指泡芙的形狀，而且吃起來更方便。

用料  

酥皮泡芙和手指泡芙的做法  

1. 【製作酥皮】準備食材和工具

2. 1. 黃油室溫軟化，量少，用刮刀壓拌順滑即可，量多用電動打蛋器攪打至順滑顏色變淺即可；

3. 2. 篩入糖粉翻拌壓拌均勻；

4. 3. 篩入低粉，切拌翻拌成酥粒狀，再用手抓揉成團；

5. 4. 整形成硬幣厚度的片狀，冰箱冷凍備用；

6. 【製作泡芙體】準備食材和工具。烤盤鋪透氣烤墊，並用切模定位

7. 1. 牛奶、糖、鹽和黃油厚底鍋先中小火加熱至黃油融化，轉中火至煮沸；

8. 2. 一次倒入篩好的低粉，快速壓拌均勻無顆粒；

9. 3. 中火炒麪團至鍋底出膜，且麪糰微泛油光，離火倒入乾淨無油無水盆中，攤開降溫

10. 4. 分2-3次加入蛋液，攪拌至順滑且能拉出倒三角的麪糰

11. 5. 裝裱花袋，擠型。手指泡芙6cm長1cm寬；圓泡芙直徑4cm，酥皮直徑5cm；

12. 6. 組裝：蓋酥皮

13. 烘烤1 【平爐】預熱上200下160度，烘烤上180下160度15分轉上170下150度10分，悶10分種

14. 烘烤2 【風爐】預熱上200，烘烤180度10分轉160度20分，悶10分種

15. 大空心，是完美泡芙的重要標誌之一

小貼士

燙麪- 燙透、均勻
溫度- 燙麪麪糰溫度在72度，放蛋液溫度50度左右
蛋液- 適量，4cm長度倒三角
烘烤- 分段烘烤，不過早烤箱門