布達佩斯花魁泡芙（自我調整版）

布達佩斯大酒店的花魁泡芙，美麗到獄卒也捨不得破壞。電影裏拍攝手法需要渲染，影片裏表達的做法我覺得未必能更好的呈現出實物，反而根據“官方”配方含糊不清的表述做出來的成品與電影展現的相去甚遠。比如巧克力內餡配方模糊，泡芙淋面過稀，交融流淌，乾燥後沒有光澤，吸收淋面和餡料水分後的泡芙扁塌塌。於是用常見的卡仕達衍生後作爲餡料，巧克力調色做淋面。其實巧克力應該用油性或色粉調色的了，水性色素會造成一定的分離，表面還是略粗糙了。虐心啊！再也不做了。

用料  

布達佩斯花魁泡芙（自我調整版）的做法  

1. 製作泡芙。水裏加黃油、鹽、糖。

2. 加熱沸騰。

3. 小火下倒入過篩的低粉。

4. 刮刀拌勻，直到不見乾粉團。離火。

5. 打散雞蛋。麪糊冷卻到常溫。

6. 少量多次倒入雞蛋液，刮刀拌勻。越到最後越要留意蛋液的量，萬一少了，再加點蛋液，但是不要倒多。直到拌至提起刮刀，蛋麪糊自然下垂形成倒三角。

7. 裝入裱花袋，擠出大中小三個size的泡芙。大泡芙稍微擠扁一點不然一烤長好高不好造型。手指蘸水，按平尖尖。

8. 烤箱200度預熱。中層放入，轉180度烤35分鐘。小泡芙稍短一些。直到泡芙焦黃，體積不再變大。其過程始終不能開門。

9. 烤完取出散熱冷卻。

10. 製作醬料：牛奶煮沸

11. 蛋黃加糖、玉米澱粉打散發白。

12. 衝入牛奶，過篩後繼續加熱，攪拌糊化成卡仕達醬。

13. 加入咖啡濃縮液和白蘭地調味。冰水中冷卻，並不時地打勻。

14. 打發100g淡奶油拌入。這步驟可以不做。

15. 裱花嘴擠入泡芙。

16. 做淋面。白巧克力隔水加熱融化。

17. 挑三份出來調色。建議色粉或者WILTON油性色素，不會油水分離。這步驟我偷懶了，順手拿水性的，成品粗糙。薄荷綠用綠色、白色和少許天藍調和

18. 大的泡芙蘸紫色，中號薄荷綠，小號玫紅。

19. 趁着巧克力沒有完全凝結，組裝，可以切掉一點點泡芙底子會更穩固。泡芙的間隙，電影裏用淡藍色奶油，底部也擠一圈奶油，我被虐死了就用了小糖珠了，華麗點，當真是宜春院花魁的華麗感。。。。

小貼士

好！虐！心！