鹹泡芙&甜泡芙 基礎生胚

方子來自《大森由紀子的鹹泡芙和甜泡芙》
可做直徑6cm*6個或直徑4cm*12個

用料  

鹹泡芙&甜泡芙 基礎生胚的做法  

1. 鍋內加黃油、鹽（做甜泡芙時細砂糖也一起放入）、牛奶、水，燒開

2. 離火，加入高筋麪粉，用木鏟攪拌

3. 邊用木鏟不停攪拌，邊用中火加熱，去水分

4. 何時攪拌結束，以鍋底殘留一層生胚薄膜爲準

5. 離火，稍晾片刻。打散的全蛋少量多次加入，每加一次需充分攪拌（請注意，雞蛋如果趁熱加入，會變乾燥）

6. 攪拌結束（至木鏟剷起生胚，低垂時，生胚緩緩落下的程度即可）

7. 放入預熱好200度的烤箱中烤20～25分鐘（烤到輕微着色即可，烘烤時間可根據着色程度調整）

8. 【也可以使用料理機】
   步驟1～4在鍋中操作後散熱，在加入全蛋前轉移到料理機裏。加入全蛋的一半分量，攪拌4秒鐘，再加入剩餘的全蛋，繼續攪拌4秒鐘

小貼士

無法一次全部烤完怎麼辦？
攪拌好的生胚需放在溫暖的地方保溫。如果變冷了，可能烤不出膨鬆的效果