烤排骨——不是用烤箱做的那種

回家時吃到我弟做的這道菜，作爲排骨控的我很喜歡。
馬上記下了做法，回來後嘗試了幾次。
至於菜名，我問：“和紅燒排骨差不多啊！爲什麼叫烤排骨？”
他拽拽地說就叫烤排骨！紅燒排骨最後會留很多湯汁，這道菜是將湯汁烤乾。Σ( ° △ °|||)他還很得意地告訴我，這道菜最精華的部分是最後加的白胡椒粉，提升了味覺感受。
無論如何，做成功的話，這道排骨確實很鮮嫩多汁。
反正我現在已經拋棄其他幾種排骨的做法，專吃這種啦~~⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

注意看小貼士哦！！！

用料  

烤排骨——不是用烤箱做的那種的做法  

1. 排骨洗淨，冷水入鍋，待水煮沸1分鐘後撈出洗淨，瀝乾備用

2. 鍋中入少許油（油的量一定要少，半勺左右），油熱後倒入排骨，中火翻炒半分鐘左右，加入生薑、八角、桂皮炒香，轉小火，加入料酒、老抽、生抽，翻炒上色之後加水沒過排骨，大火煮沸後轉小火，加入糖，攪拌勻後蓋上鍋蓋煮半小時左右（中間注意觀察，別讓水燒乾）

3. 開蓋大火收汁，收汁收得差不多時轉小火，嘗一嘗湯汁的鹹淡，看是否還需要加鹽，調到合適的鹹淡後繼續收汁並用鍋鏟翻炒排骨令湯汁裹到肉上，加少許雞精，翻炒均勻，待鍋中只剩少許湯汁時撒上白胡椒粉，翻炒均勻，即可出鍋

小貼士

1、肋排最好選擇帶點肥的肋排，這樣肋排吃起來口感更好；
2、炒排骨時油一定要少，否則最後收汁時湯汁很難裹到排骨上；
3、燙、炒排骨時，時間不宜過長，否則肉容易變老，不夠鮮嫩多汁；
4、白胡椒粉真的很提味！