摩卡奶油閃電泡芙（摩卡咖啡卡士達醬）

食譜坊泡芙 3.16W

配方來自我最愛的小島老師，我這個咖啡控突然讓我發現了咖啡味的卡士達醬！實在激動的馬上動手做起來了～

用料

摩卡卡士達醬
牛奶	450克
砂糖	120克
蛋黃	105克（約5個）
低筋麪粉	30克
玉米澱粉	15克
淡奶油	250克
摩卡咖啡粉	15克
法式泡芙皮
牛奶	140克
水	100克
黃油	100克
砂糖	4克
鹽	2克
低筋麪粉	80克
高筋麪粉	60克
雞蛋	4個
雞蛋	塗表面用
杏仁碎	適量

摩卡奶油閃電泡芙（摩卡咖啡卡士達醬）的做法

首先製作摩卡咖啡卡士達醬，將蛋黃和砂糖拌勻（不小心將蛋白也敲進去了，還好，也不影響～）
砂糖融化後將粉類過篩加入拌勻
牛奶煮沸，關火待用
分3次倒入蛋黃糊裏，要邊倒入邊攪拌！
牛奶蛋黃糊全部混合後，將液體全部倒入鍋裏再次煮熱
液體沸騰後，關小火煮至濃稠。全程邊攪拌邊煮，不然會粘鍋。
液體變濃稠後，倒入盆裏用保鮮膜貼面放涼。
上步驟的麪糊完全放涼後，打發奶油至全發（不需要放糖）
麪糊也稍微攪打一下
將摩卡咖啡粉倒入麪糊中攪拌
攪拌後如圖
然後將奶油分2次加入攪拌均勻，然後放冰箱冷藏待用
製作泡芙皮，黃油水牛奶鹽糖全部加入鍋裏煮沸
粉類事先過篩，液體煮沸後直接倒入，快速拌勻，直至鍋底有薄膜出現，如圖
麪糊放涼後，分3次加入蛋液，蛋液每次混合後才繼續加入
直到麪糊颳起呈現倒三角，如果麪糊很硬，說明還需要加入蛋液。
麪糊裝入裱花袋，直直的擠出長條，表面塗雞蛋液，然後撒上杏仁碎（家裏只剩下杏仁片，將就一下）
最後，烤箱中層上下管200度烤20分鐘，然後180度烤10分鐘，時間和溫度因烤箱而異，判斷泡芙是否烤熟，要觀察表面上色和膨脹程度。一定要等泡芙完全上色才能取出，不然即使膨脹了也會塌哦。切開後看到美麗的空心，滿足！（如圖）
最後組裝，先切開泡芙，然後擠入奶油～