摩卡咖啡月餅（附白豆沙，奶油焦糖醬做法）

君之的方子，做了一些改動，附加了白豆沙的熬製方法，及奶油焦糖醬的做法，供大家參考

用料  

摩卡咖啡月餅（附白豆沙，奶油焦糖醬做法）的做法  

1. 白芸豆先泡一晚上

2. 爲了豆沙細膩，我把皮剝掉了

3. 加350克水，60分鐘/100度/小勺

4. 煮好以後的狀態

5. 1分鐘/速8

6. 加入黃油，細砂糖

7. 10分鐘/V/速3、量杯蓋開啟收汁。熬好以後，倒入容器裏，晾涼後，放入冰箱冷藏

8. 現在說一下焦糖醬的做法

9. 先把水和糖放入不粘鍋，中小火，用鏟子不停的翻拌

10. 幾分鐘後的狀態

11. 繼續，這時候糖已經泛黃了

12. 再繼續，就是整體都是焦糖色了

13. 關火，然後加入淡奶油，用鏟子攪拌

14. 攪拌均勻後，就可以盛出備用了，這個就是奶油焦糖醬

15. 速溶咖啡，20秒/速10，盛出備用

16. 白豆沙，可可粉，咖啡粉，焦糖醬，熟麪粉一起加進去，30秒/速3，中間停一下，把鍋壁刮乾淨

17. 這是混合好的餅皮

18. 白豆沙，奶粉一起混合30秒/速3、也是中間停一次，鍋壁刮一刮

19. 這是混合好的奶香豆沙餡

20. 白豆沙，咖啡粉，焦糖醬，熟麪粉30秒/速3混合

21. 這是混合好的咖啡內餡

22. 這三個麪糰，只有咖啡內餡不好成團，一定要戴手套操作，並且手套上也要塗點黃油，這樣比較好操作一些

23. 如果按照50克模具做的話，能做大約9個。如果按照75克模具做，大約能做6個。分麪糰的時候整體稱量以後，除以個數就知道每份多少克了

24. 咖啡餡被包在最裏面

25. 可可粉餅皮在最外面

26. 接口處捏緊

27. 放進月餅模具裏

28. 按壓出來就可以了