瑞士捲(可可、摩卡……)
萬能蛋糕胚,發揮想象,製作出中意的瑞士捲。
用料
以可可味瑞士捲爲例 | |
雞蛋 | 5個 |
檸檬汁 | 3-5滴 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
可可粉 | 20克 |
低筋麪粉 | 40克 |
綿白糖(或糖粉) | 35克 |
內餡 | |
淡奶油 | 適量 |
奶油奶酪 | 適量 |
綿白糖(或糖粉) | 適量 |
海鹽 | 適量 |
詳細步驟裏有摩卡彩蛋 |
瑞士捲(可可、摩卡……)的做法
60g左右的雞蛋5個
分離蛋清,加入3-5滴檸檬汁,入冰箱冷藏
玉米油40g,微波爐高火轉40秒
加入20g可可粉攪勻至無顆粒
✨☕️摩卡口味加10g可可粉加入50g熱牛奶
✨☕️摩卡口味加入20g濃縮咖啡30g熱牛奶40g低筋麪粉過篩
✨☕️摩卡口味加45g低筋麪粉加入可可糊中,Z字攪拌均勻
加入蛋黃
攪拌均勻
取40g糖粉或綿白糖,此時烤箱預熱,上下管145℃。
蛋清取出,分三次加糖打發
至溼性發泡
取1/3蛋白糊加入麪糊中,切拌,不用非常均勻
倒回蛋白糊中
翻拌均勻
倒入28×28烤盤,晃勻,震掉大氣泡,145℃開熱風烘烤25分鐘。
脫模倒扣,趁熱揭掉油布,完美毛巾面😊
夾餡方案
1⃣淡奶油和奶油奶酪按3:1的比例打發,按口味加糖,做成夾餡,適量加入海鹽,口感會更清爽。
2⃣淡奶油200g,椰漿20g,椰子粉1包,適量糖,做成生椰摩卡瑞士捲。
夾餡塗抹在晾涼的蛋糕上,卷的方法APP上有很多視頻可以參考。冰箱冷藏隔夜定型。
摩卡生椰卷