可可摩卡脆曲奇
我喜歡脆脆口感的曲奇,發現祕訣可能是雞蛋,所以我用的純蛋清做的,口感會比較脆比較實,如果喜歡酥酥的口感,可以自行調整加入蛋黃。黃油跟低粉的比例基本控制爲1:1.25。
用料
黃油 | 55克 |
可可粉 | 8克 |
低筋麪粉 | 68克 |
糖粉 | 45克 |
蛋清 | 1個(10g左右) |
鹽 | 1克 |
咖啡粉 | 6克(我用的雀巢3合1) |
溫水 | 5克 |
可可摩卡脆曲奇的做法
黃油切小塊軟化至室溫。我是冬天做的,所以用微波爐,幾秒幾秒慢慢叮,隨時檢視狀況,用刮刀輕易戳扁就ok了
打蛋器稍微打散黃油,然後加入糖粉,打發至羽毛狀,然後分兩次加入蛋清,打均勻。用溫水融化咖啡粉液,涼至室溫,然後分次加入,打均勻。
低粉、可可粉、鹽混合均勻過篩加入步驟2中,攪拌均勻。加入裱花袋,擠曲奇,烤箱預熱145度,烤20~25分鐘左右,自己隨時看狀況,因爲可可味曲奇顏色你懂的~糊了也看不太出,所以自己多觀察吧。
坐等出爐……
這個是之前做的原味,可可味忘記拍照了📷
沒有烤盤了,因地制宜用的瑪德琳的烤盤底再擠上幾顆~28✖️28的烤盤擠了20顆,然後這裏還有12顆吧。大概方子的量就這麼多了。用的8齒的曲奇裱花嘴,挺好擠的,不會破袋子~
小貼士
1⃣️黃油可以用電動打蛋器低速打。冬天不好打,坐溫水幾秒鐘然後拿出來,很快就打發了,而且黃油越打越酥鬆,軟軟的手感,非常有光澤
2⃣️蛋清和咖啡液一定要分次加入,拌勻再加入下一次,不要過度攪拌,否則容易水油分離
3⃣️最後拌粉可以分次加入,用壓拌的方式,很好拌勻。
4⃣️還是喜歡擠在油紙上,對比直接擠在烤盤上的,感覺油紙上的成品更鬆脆。