經典黃油卡士達瑞士捲
瑞士捲是戚風蛋糕的一種,最先由臺灣人引進。瑞士捲的吸引力在於,不論你喜歡什麼口味,都可將其做成餡料。這裏教的是黃油卡士達醬。
用料
蛋黃 | 2個(餡料) |
細砂糖 | 40克(餡料) |
低筋麪粉 | 10克(餡料) |
玉米澱粉 | 10克(餡料) |
純牛奶 | 200毫升(餡料) |
軟化黃油 | 100克(餡料) |
蛋黃 | 4個(蛋糕卷) |
蛋白 | 4個(蛋糕卷) |
白砂糖 | 70克(蛋糕卷) |
低筋麪粉 | 40克(蛋糕卷) |
軟化黃油 | 40克(蛋糕卷) |
塔塔粉 | 2克(蛋糕卷) |
泡打粉 | 2克(蛋糕卷) |
油紙 | 1張 |
經典黃油卡士達瑞士捲的做法
先做餡料:將純牛奶和20克細砂糖混合在一起,加熱至砂糖融化,關火待其變涼
將蛋黃和20克細砂糖混合在一起,打至粘稠發白,然後將低粉和玉米澱粉混合篩入,攪拌均勻
將步驟1和2的材料混合在一起,慢火煮待混合物變粘稠
加入變軟的黃油,將醬料攪拌均勻放在冰箱裏,餡料完成了
然後做蛋糕卷:將蛋黃和20克細砂糖混合在一起,打到變成鵝黃色
將50克細砂糖分三次加入蛋白中打,再加入塔塔粉,打到溼性發泡前的狀態,也就是拉起蛋白形狀緩慢變化爲止
將步驟5和6的材料混合在一起,然後加入篩過的低筋麪粉和泡打粉,最後在加入軟化的黃油,攪拌均勻
烤爐預熱到200度,將油紙鋪在模具中,倒入蛋糕卷的醬料,用力敲模具底部將空氣敲出,然後烤20分鐘左右(具體時間看蛋糕卷的顏色)
蛋糕卷出爐後放量,倒置再塗餡料,然後像壽司一樣捲起來,最後放在冰箱裏3小時,即可食用
小貼士
1.低筋麪粉要過篩兩至三次,這樣口感更細滑;
2.蛋糕卷出爐後,先倒置重新放在模具中,然後放在冰箱裏半小時左右,冰凍的蛋糕卷和餡料塗在一起卷出來的效果會更好。