肉桂摩卡“脆芯”巧克力瑞士捲
口味和口感都十分獨特的一款蛋糕,夾心部分沒有用到巧克力醬,而是用融化的巧克力,趁熱捲起,冷藏後巧克力重新凝固,造就了巧克力的實在口感,與柔軟的摩卡戚風碰撞出奇妙對比,回味無窮....
用料
蛋清 | 4 |
蛋黃 | 3個 |
糖 | 35g |
黑咖啡 | 50ml |
低粉 | 50g |
肉桂粉 | 1/2茶匙 |
香草精 | 1/4茶匙 |
鹽 | 1/4茶匙 |
朗姆酒 | 適量 |
檸檬汁 | 幾滴 |
黃油 | 30g |
小蘇打 | 1/4茶匙 |
巧克力 | 適量 |
蜂蜜 | 適量 |
肉桂摩卡“脆芯”巧克力瑞士捲的做法
蛋黃加融化的黃油打勻,加入咖啡、朗姆酒和蜂蜜,攪打均勻
所有粉類混合(低粉、肉桂粉、香草精、鹽、小蘇打),篩入蛋黃液,翻拌均勻
蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加糖打發,至提起打蛋頭出短尖
取1/3蛋白,加入蛋黃糊,翻拌均勻,然後倒入蛋白盆中,翻拌成順滑的麪糊
烤箱預熱150度,烤盤鋪油紙,將蛋糕糊倒入,抹平,中層烘烤20分鐘
取出蛋糕片,倒扣晾涼
融化適量巧克力,揭去蛋糕油紙,在不挨油紙的一面均勻塗上巧克力,隔着油紙捲起,封口
冰箱冷藏一小時,取出切片
小貼士
1.烘烤時間根據個人烤箱不同略有變動,注意觀察
2.因爲巧克力本身的甜度,這個方子中糖的用量較少,可以適量多加一點