蘋果磅蛋糕——LE CORDON BLEU
【蘋果磅蛋糕QUATRE-QUARTS AUX POMMES】
Recipe from LE CORDON BLEU
“QUATRE-QUARTS”就是4個1/4的意思，即4種基本原料的用量完全相同。
——摘自LE CORDON BLEU
用料
| Part I | |
| 黃油 | 100g |
| 糖粉 | 100g |
| 低筋麪粉 | 100g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 香草糖 | 1撮 |
| 鹽 | 1撮 |
| 牛奶 | 20ml |
| 泡打粉 | 5g |
| Part II | |
| 蘋果 | 2個 |
| 黃油 | 50g |
| 細砂糖 | 70g |
| Part III | |
| 鏡面果醬 | 適量 |
| 直徑18cm圓模（固底） | 1個 |
蘋果磅蛋糕——LE CORDON BLEU的做法
將Part II中的蘋果削皮，切成八等份月牙狀，去核。
鍋內放入Part II中的50g黃油燒熱至化開，放入70g細砂糖，小火煮至砂糖溶化。
將Step1的蘋果倒入Step2的鍋中，轉大火，翻炒，使其均勻地裹上糖漿。
待糖漿起泡泡沸騰併爲焦糖狀時，用竹籤輕鬆插入蘋果即可。
將煮好的蘋果攤開在盤內，放涼。
固底圓模內抹厚厚一層黃油（分量外），撒入細砂糖，晃勻，使底部和內壁粘滿砂糖，再抖去多餘的砂糖。
待Step5的蘋果冷卻後，均勻地平鋪在Step6的圓模內。將剩餘的焦糖液，也倒入模中，用湯匙抹勻表面；備用。
製作磅蛋糕麪糊：將Part I中的糖粉過篩；低粉，泡打粉一起過篩，備用。
黃油室溫軟化，用攪拌器即打蛋器將黃油攪打成糊狀，顏色變淡，體積變大。
將Step8中1/2量的糖粉（50g）加入黃油湖中混合，攪打均勻。
剩餘的糖粉（50g）再分2次加入到黃油糊中混合，攪打至順滑的乳狀後加入鹽、香草糖。
雞蛋打散成蛋液；逐次加入Step11的材料中，邊加入邊攪拌均勻。
繼續混合至順滑的乳狀。
加入20ml牛奶，用橡皮刮刀代替攪拌器攪拌。
攪拌均勻後，加入Step8中全部過篩的麪粉、泡打粉，用橡皮刮刀以切拌的方式輕輕地將其混合均勻。
待混合至順滑、無結塊的狀態即可，製成磅蛋糕麪糊。
將Step17的磅蛋糕麪糊裝入沒有裱花嘴的裱花袋中，擠入Step7的圓模中，在桌面上震幾下，放入已預熱的烤箱，160°烤20~25分鐘。
待烤至表面上色呈金黃色即可取出，用竹籤戳一戳，竹籤上不粘任何東西即表明烤好了。
冷卻後，將小刀插入蛋糕與模具之間，沿着模具內壁轉一圈，倒扣，即可脫模。
最後在表面（蘋果那一面）刷上一層鏡面果醬即可。
小貼士
Recipe from LE CORDON BLEU——原菜譜來自藍帶
