椰子巖——LE CORDON BLEU

【椰子巖ROCHER COCO】
Recipe from LE CORDON BLEU
         書中介紹這款椰子味甜點的外形如岩石狀起伏不平，外酥裏軟的蛋白霜與椰香味非常搭配，獨具風味。
         喵喵覺得，這是一款看似簡單，可實際操作起來卻有一定難度的甜點。歡迎挑戰~
Step1提到的【瑞士蛋白霜】請戳：

用料  

椰子巖——LE CORDON BLEU的做法  

1. 參考【瑞士蛋白霜】菜譜製作蛋白霜。

2. 將1/2的椰子粉緩緩撒入蛋白霜中，用橡皮刮刀混合均勻。

3. 再將剩餘的椰子粉也一同加入，儘量不要弄破氣泡，稍稍攪勻即可。

4. 將Step3的材料裝入沒有裱花嘴的裱花袋內，在烤盤上擠出約3cm的團狀。

5. 入烤箱，220°烤約5分鐘，待表面稍成金黃色即可。

小貼士

1.若1個雞蛋約重55g，那麼蛋黃約20g，蛋清約35g。
2.用量摘自原方，量偏大，可酌情原比例減少。
3.300g椰子粉，根據實際操作，應該是有些多了，又或是喵喵手拙操作不當……但還是根據菜譜所說的那樣，先加入1/2，若覺着差不多了，便可不必再添加。
4.攪拌均勻後呈現出來的應該是可塑形，帶輕盈泡沫感，反之，多半是消泡了。
5.若不小心攪拌多度弄破的氣泡，Don`t worry，不要浪費，根據情況加入少許麪粉，稍稍成團，取適量用手搓成小球形，製成蛋白椰絲球，相信這是個不錯的補救方法。