糕點奶油餡——LE CORDON BLEU

【糕點奶油餡CREME PATISSIERE】
Recipe from LE CORDON BLEU
             糕點奶油餡是將牛奶加入細砂糖、蛋黃、麪粉，混合均勻後在加熱製成的。它的用途非常廣泛，常用於搭配大型蛋糕、泡芙、塔等。（摘自LE CORDON BLEU）
             據喵喵的“實戰”，這款糕點奶油餡用於廣式奶黃包中的奶黃餡也是不錯的；還有，只要學會了這種奶油餡的製作方法，高逼格的【舒芙蕾】也是不在話下~可以這麼理解，【糕點奶油餡+法式蛋白霜=舒芙蕾】思路是不是瞬間就被理清了？！所以，很多東西都是有相同之處的，或許只需要稍做修改，說不定你又可以獲得新的驚喜~

喵喵的美食公式

【糕點奶油餡】
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【法式蛋白霜】
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【舒芙蕾】

用料  

糕點奶油餡——LE CORDON BLEU的做法  

1. 250ml的牛奶放入鍋內，將香草莢對半縱向切開，取籽，將香草莢、香草籽全部放入鍋內。

2. 加入1/2量的細砂糖（30g），加熱至沸騰，煮沸後離火。

3. 將蛋黃和剩餘的細砂糖（30g）放入盆內，用攪拌器攪打至顏色發白。

4. 將低筋麪粉、玉米粉一起過篩；加入Step3的材料中，用攪拌器混合。

5. Step2煮沸的牛奶，約一半的量倒入Step4的材料中混合均勻。

6. 混合均勻後，再加入剩下的牛奶，用攪拌器充分攪拌均勻。

7. 攪拌均勻後，用網篩過濾，去除香草莢。

8. 再倒入鍋中加熱，同時用攪拌器攪打均勻至濃稠。

9. 煮至沸騰且成漿糊樣的粘稠狀即可。

10. 做好的奶油餡倒入盆中晾晾，蓋上保鮮膜即可放入冰箱中冷藏儲存一段時間。

小貼士

Recipe from LE CORDON BLEU
1.玉米粉即玉米澱粉。
2.沒有香草莢可以直接加入適量香草精，若沒有也可以，做出來的奶油餡蛋味會比較重，有些人兒可能不太能接受蛋腥味兒，所以最好加一些香草精。
3.從Step4的攪拌開始非常關鍵，做出來的奶油餡是否潤滑就從Step4開始，倒入牛奶後更需要多攪拌，以免有顆粒狀即麪粉坨。
4.過篩後，二次加熱時的攪拌也尤爲重要，若攪拌得不夠很容易受熱不均勻成不潤滑狀態。