烤圓白菜肉卷CHOU FARCI——LE CORDON BLEU

【烤圓白菜肉卷CHOU FARCI】
LE CORDON BRecipe fromLEU——原方來自藍帶
                 “這是一道法國佈列塔尼地區的鄉村料理，切開外層的圓白菜包，鮮美多汁的肉餡香四溢。”

用料  

烤圓白菜肉卷CHOU FARCI——LE CORDON BLEU的做法  

1. 圓白菜對半縱切，並切去菜心；將菜葉一片片剝下備用。

2. 鍋內放入足量的水，煮沸後將Step1剝出來的菜葉汆燙至變軟。

3. 菜葉變軟後撈出，過冰水，再立刻撈出；用布或廚房紙巾吸乾水分備用。

4. 鍋內放入適量黃油，加熱至融化，洋蔥切碎，放入鍋中，炒香後盛出冷卻備用。

5. 將肉餡、麪包屑、鹽、胡椒放入電動攪拌機內攪拌均勻。

6. 拌勻後加入Step4的炒香的洋蔥碎和巴西里碎，繼續攪拌至均勻。

7. 最後加入雞蛋，攪勻製成餡料。

8. 取一張保鮮膜，展開；放上Step3汆熟的菜葉（約2~3片），鋪成圓或四方形。

9. 取適量Step7的餡料揉圓。

10. 將揉圓的餡料放在Step8的菜葉中間。

11. 如包袱狀用保鮮膜將菜葉把肉餡裹起，呈圓形，開口處轉圈，扭緊。

12. 將切成薄片的培根放入鍋中煎至上色，放入小牛高湯煮沸。

13. Step12的材料煮沸後，將培根片轉移到深烤盆中。

14. 將Step11圓白菜肉卷外的保鮮膜去除，擺在Step13的培根上。

15. 將湯汁澆淋在圓白菜肉捲上（即把Step12的湯汁倒入烤盆）

16. 放入烤箱250°烤約15分鐘使表面微焦即可。

17. 烤好後盛盤，搭配培根即可。

小貼士

LE CORDON BRecipe fromLEU——原菜譜來自法國藍帶廚藝學院
1.剝菜葉時儘量小心，不要將菜葉弄破，儘量保持菜葉的完整性，因爲後面操作時需恢復成捲起狀。
5沒有電動攪拌機的可以在砧板上用刀剁勻後再盛出放入攪拌盆中，用筷子進行攪拌。
3.肉末加入雞蛋後，需多加攪拌，是肉餡起勁，這樣做出來的圓白菜肉卷中的肉纔不會散開。
4.原方說烤的時候需不斷澆淋湯汁。