【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超詳細步驟
【Souffle】Recipe from LE CORDON BLEU
“這款甜點就是電影《龍鳳配》女主角薩布里娜沒有烤成功的‘舒芙蕾’。是否也該提醒您不要忘記開啟烤箱的開關……”
用料
| 牛奶 | 375ml |
| 細砂糖 | 40g+40g+60g |
| 蛋黃 | 4個 |
| 低筋麪粉 | 22g |
| 玉米粉 | 22g |
| 香草莢 | 1/2根 |
| 蛋清 | 5個 |
| 糖漬橙皮 | 15g |
| 君度香橙 | 15ml |
| 黃油 | |
| 直徑9釐米的舒芙蕾模（8個） |
【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超詳細步驟的做法
將模具內均勻塗抹厚厚一層黃油，均勻撒入細砂糖（分量外），抖落多餘的細砂糖放入冰箱冷藏，備用。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第2張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第2張")
375ml牛奶倒入鍋內，將香草莢對半縱切，取籽，將香草莢、香草籽全部鍋入鍋內。加入40g細砂糖，加熱至沸騰。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第3張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第3張")
4個蛋黃加入40g細砂糖。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第4張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第4張")
用打蛋器打至顏色變白。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第5張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第5張")
將低筋麪粉、玉米粉一起過篩，加入Step4的材料中混合。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第6張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第6張")
待Step3煮沸後離火，將約一半的量倒入Step5的材料中混合。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第7張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第7張")
再加入剩餘的牛奶，用打蛋器充分攪拌均勻。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第8張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第8張")
攪拌均勻後，倒入網曬過濾，去除香草莢。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第9張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第9張")
將Step8過濾好的材料再次加熱並煮沸，同時用攪拌器攪打至濃稠，煮至呈漿糊樣的粘稠度即可。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第10張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第10張")
將Step9倒入盆中，攤開晾涼，即做成糕點奶油餡。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第11張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第11張")
5個蛋清，60g糖分三次加入並打發至溫性發泡，即做成蛋白霜。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第12張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第12張")
將糖漬橙皮切成5毫米的塊，與15ml的君度香橙一起放入Step10的糕點奶油餡中攪拌均勻；再加入1/3量的蛋白霜。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第13張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第13張")
用橡皮刮刀充分混合均勻。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第14張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第14張")
分二三次加入剩餘的蛋白霜，攪拌均勻，即做成舒芙蕾麪糊。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第15張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第15張")
將Step14的材料裝入沒有裱花嘴的裱花袋內。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第16張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第16張")
再擠入Step1的模具內。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第17張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第17張")
以抹刀將表面刮平。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第18張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第18張")
以拇指和食指捏住模具邊緣抹一圈。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第19張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第19張")
放入烤箱，以160°~170°烤10~15分鐘。
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第20張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第20張")
烤制過程圖一
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第21張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第21張")
烤制過程圖二
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第22張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第22張")
烤好後，篩上少許可可粉裝飾，搭配治淨、去皮的柳橙瓣即可~
![「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第23張]( "「舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU」超詳細步驟的做法步驟圖 第23張")
小貼士
pe from LE CORDON DLEU 原菜譜來自·藍帶。
2.原方即此菜譜的分量是8人份。
3.稍稍偏甜，可是一人分量很少，吃完來杯黑咖啡or可可就perfect了。
4.玉米粉即玉米澱粉。
—— Recipe from LE CORDON DLEU
