奶油卷
看到這個麪包,可能很多人第一反應是鹽麪包。在當下,可能很多人只知鹽麪包,不知奶油捲了……鹽麪包不過是這六七年出現的產品,而我此次分享的麪包歷史可就久多了,是經典的日式麪包,少說也有幾十年了。
奶油卷和鹽麪包外形差不多,整形也有相似之處,麪糰不是同一類型,味道、口感也完全不同,所以不要弄混了,它們真的不一樣。
這款麪包的難點一是水分控制,二是造型控制。
先說水分,一般都是根據麪糰情況來調整,這是考驗經驗的一件事,每個人對面團的感受、認知都不一樣,而這方面又沒有什麼絕對標準,所以要靠自己。注意麪糰不要過溼,不然成品紋路不清晰。
再說造型,成品比例的協調來自整形時的控制。到錐形這步,可以如視頻中,先擀開,折成三角形再搓成錐形,也可以將鬆弛好的麪糰直接搓成錐形。接下來擀成長三角的時候,底邊要窄一點,因爲麪糰發酵的時候會向兩邊延展開;長度要夠長,越長卷起來的層次越多,但也不能爲了追求長度不顧麪糰延展性,硬抻,會把麪糰抻斷。
用料
麪糰原料(14個) | |
山茶花面包粉 | 300克 |
新鮮酵母 | 9克 |
細砂糖 | 24克 |
鹽 | 4.5克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 155克 |
黃油 | 45克 |
表面裝飾 | |
全蛋液 | 適量 |
奶油卷的做法
怎麼吃隨你喜歡,空口就很好吃。
小貼士
1.牛奶的用量根據你用的麪粉而定,並非一成不變。
2.烘烤溫度和時間要根據自家烤箱特點進行設定。