火鍋魂｜川味貝果 香腸芝士

中國人 火鍋魂
因爲疫情 吃不到火鍋想到的解饞大法
沒有酵母的也可以自己培養天然酵母哦

用料  

火鍋魂｜川味貝果 香腸芝士的做法  

1. 烤腸切成小丁備用
   湯種材料攪拌均勻放入鍋中小火熬至糊化，放涼或冰箱冷藏備用。

2. 將除黃油和鹽外的麪糰材料和湯种放入廚師機攪拌成團，加入黃油，低速攪拌至黃油吸收後轉中速檔揉麪，再加入鹽，繼續中速揉麪，麪糰揉至較薄膜，有延展性即可
   麪糰整圓溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，進行基礎發酵至約2倍大小。

3. 將發酵好的麪糰取出分成5等份，適當排氣後揉圓蓋好鬆弛約20分鐘。
   將鬆弛好的麪糰拍扁，包入餡料，捲起。收口捏緊略微搓長，一頭用擀麪杖擀扁，頭尾相接，收口捏緊。
   所有面團包好後放入烤盤溫度35度，溼度85%，時間30分鐘，二次發酵至約1.5倍大小。
   
   

4. 發酵好的麪糰放入煮至冒小泡的糖水中，正反面各煮30秒。

5. 撈出麪糰，蘸上火鍋蘸料，放到烤盤中。
   海氏K7食光機提前上下火200度預熱好，烘烤23分鐘。