🍞黑磚吐司㊙️不用廚師機不揉麪擁有手套膜❤️

真的是超級好吃的神仙配方，一次成功並且愛上的一款吐司😘
蛋糕的甜的吐司的淡綜合得恰到好處，蛋糕蓬鬆香甜夾着吐司暄軟拉絲，吃過就知道有多美味了。而且不用廚師機不用揉麪也能擁有完美的手套膜的做法實在太好用了，視頻記錄的保姆級菜譜，喜歡吐司的你趕緊一起試試吧！

❤️配方可以get兩個450g左右的黑磚吐司

用料  

🍞黑磚吐司㊙️不用廚師機不揉麪擁有手套膜❤️的做法  

1. 先做麪包體部分，把麪包的材料除了鹽和黃油，其他全部倒進容器，先液體再粉體的順序

2. 牛奶160g左右，雞蛋（我這顆不帶殼49g）
   
   ❤️麪粉的吸水量不同，所以牛奶可以留5-10後加，但是總體來說這個麪糰應該比較稀，剛開始和起來很粘就對了

3. 高粉255g

4. 糖30g

5. 乾酵母3g

6. 開始和麪，拌到沒有乾粉，案板上撒麪粉防粘，把麪糰移動到案板上，這時候的麪糰非常粘手，是正常的，藉助刮刀和麪，基本成團後開始用手抓起來摔打，大概20-30次後麪糰變得越來越光滑，漸漸沒有開始那麼粘手了
   
   ❤️免揉的吐司麪糰肯定是偏溼的，所以全程有點有粘手，粘案板都是正常的，處理辦法就是手上，案板時不時塗少許乾麪粉
   
   ❤️如果沒有面包機、廚師機，就找一個大碗，用刮刀慢慢和麪，和到沒有乾粉就行
   
   ❤️麪粉的吸水量不同，所以牛奶可以留5-10g後加，但是總體來說這個麪糰應該比較稀，剛開始和起來很粘就對了

7. 摔打後面團放入容器，蓋溼布醒面冷藏醒面30分鐘左右（這個時間不固定，還是要看麪糰起筋的情況）
   我冷藏30分鐘後面團已經上筋，可以拉扯出厚膜，這時候包入鹽和軟化好的黃油，然後抓捏麪糰，麪糰變稀，粘手是正常的，繼續抓捏，接着繼續重複摔打麪糰動作20-30次，麪糰會漸漸光滑有韌性，接着再放入容器，蓋溼布冷藏休息20分鐘醒面

8. 醒面20-30分鐘之後就是見證奇蹟的時候了，輕輕拉扯麪團，出現手套膜啦✌️
   這時候可以準備第一次發酵麪糰
   

9. 2 6度左右發酵1個小時（可以放烤箱）至2倍大，發酵好後手上沾點乾麪粉，輕拍麪糰排氣。案板上撒少許麪粉防粘，麪糰移動到案板上，我做了兩個🍞，根據模具形狀不同，一分三或一份一分四

10. 麪糰蓋保鮮膜室溫（22度左右）鬆弛10-15分鐘，珠媽今天鬆弛時間比較短，因爲已是晚8點半了，所以擀的時候回縮很明顯（反面教材😜）鬆弛是爲了更好整形
    
    擀麪方法：取一個麪糰，壓扁擀成牛舌狀，捲起，讓轉90度再擀成長條狀，捲起，收口處捏緊，放入吐司模具裏，準備進行二次發酵

11. 二次發酵放烤箱28度左右（不高於35度），另外烤箱裏放一杯熱水增加溼度
    30分鐘左右發酵到6-7分滿時開始做蛋糕體部分

12. 蛋糕部分我用的戚風的方子（我看也有很多小博用海綿蛋糕的方子，都可以哈，我做戚風順手，而且真的很晚了做戚風相對打發時間短）
    先分離蛋清蛋黃
    
    蛋黃里加入牛奶、色拉油、1/4砂糖，攪拌至完全乳化後，篩入低粉和可可粉，Z字拌勻

13. 加幾滴檸檬汁開始打發蛋清，分三次加入砂糖，第一次是出現大魚眼泡泡時，第二次是泡沫細密時，第三次是出現明顯紋路時，最後提起來有倒立小三角即可
    ❤️第三次加入砂糖後用中低速打發，這樣的蛋白細密不易消泡

14. 先取1/3蛋白霜與蛋糕糊翻拌基本均勻
    然後倒進剩下的2/3蛋白霜裏繼續翻拌均勻
    接着倒入發酵好的麪包胚上，振2下振出大氣泡
    烤箱180度提前預熱，中下層180度烤35分鐘
    
    ❤️烤15分鐘左右取出來迅速用鋒利的小刀在蛋糕上劃一刀，大概1.5-2cm的口子，方便內部烤熟，而且有開花🌼的效果，呵呵🤭
    
    
    

15. 烤好迅速出爐振模、脫模
    我的兩個模具都是油不粘塗層的，所以包不包油紙好像都很好脫模

16. 還沒晾到手溫，迫不及待切開先切開一個“高個子”🍞 哇哦！這是成功了麼😄

17. 再切一個長條模具烤出來的
    珠媽着急看內部組織，這還有點燙手，冒險的試了一下回彈效果，麪包和蛋糕都非常蓬鬆

18. 看看棉絮般的吐司，暄軟拉絲的效果
    不用廚師機不用揉麪也可以拉絲很贊吧
    
    學會了記得交作業分享，最後感謝收藏關！
    比❤️！

19. 時隔不到一週，昨天又擼了倆，太好吃了😋

20. 這個切開有點可愛

21. 還有一個

22. 合影 明天的早餐有着落了👇

23. 趕緊做起來吧！

小貼士

❤️免揉的吐司麪糰肯定是偏溼的，所以全程有點有粘手，粘案板都是正常的，處理辦法就是手上，案板時不時塗少許乾麪粉

❤️如果沒有面包機、廚師機，就找一個大碗，用刮刀慢慢和麪，和到沒有乾粉就行

❤️麪粉的吸水量不同，所以牛奶可以留5-10g後加，但是總體來說這個麪糰應該比較稀，剛開始和起來很粘就對了

❤️打發蛋白分三次加入砂糖，第三次加入砂糖後一定換中低速打發，這樣的蛋白細密不易消泡

❤️吐司烤15分鐘左右取出來迅速用鋒利的小刀在蛋糕上劃一刀，大概1.5-2cm的口子，方便內部烤熟，而且有開花🌼的效果，呵呵🤭