廚師機手套膜+豹紋吐司

昨天做餅乾用了蛋黃，蛋清今天拿來做吐司。蛋清吐司顏色比全蛋的要白。
關於廚師機出膜，小貼士一定要看。

用料  

廚師機手套膜+豹紋吐司的做法  

1. 把除黃油外的所有材料混合，牛奶要先隔水溫一下，溫到手指放進去不冷不熱即可。

2. 廚師機揉麪，先用低速攪拌均勻，觀察麪糰乾溼狀況，注意吐司的麪糰要比饅頭麪糰含水量高才行。如視頻所示底部要有稀稀的感覺纔夠溼。

3. 繼續揉至麪糰光滑，放入黃油。我油前低速20分鐘至視頻中狀態。同學們可以再光滑一點再加入黃油。（我給自己視頻中的麪糰狀態打59分，太不夠光滑了。）

4. 加入黃油後繼續揉。視頻是油後中檔速度15分鐘後的狀態，已經有膜，但是撐開小孔邊緣呈鋸齒狀。這個狀態做吐司就已經口感不錯了，能拉絲。如果有強迫症追求完美的同學，可以繼續揉。

5. 繼續揉至手套膜。整個油後過程我的機器中速25分鐘，中間讓機器休息了5分鐘（我的機器一開啓中速就會發熱）。如果追求蟬翼狀態的同學可以繼續，但是要非常注意檢查狀態，一旦揉過頭面筋就斷了，前功盡棄，不建議。

6. 覆上保鮮膜，等待發酵。這個過程由於環境溫度不同而時間不等。

7. 發至2倍，手指戳不回縮，不塌陷。（回縮表明還欠一點時間，塌陷表示發過頭了。但是都不要緊，欠一點時間的再發一會兒；發過頭的，只要沒有很濃的酸味就沒問題，如果酸味濃，就在後面的步驟加一點點小蘇打即可，不影響吃。）

8. 發好以後搓成條進行麪糰排氣，如果就做普通吐司，直接就可以整形二發了。但是我要做花式，就分成大中小三個麪糰。

9. 中麪糰加入可可粉揉成淺咖色，小麪糰加可可粉揉成深咖色。

10. 麪糰分別擀薄，寬度保持和吐司盒寬度差不多。我希望有八個豹紋點，就分成八份。

11. 淺咖色卷長條，外面包裹深咖色，要留有不被覆蓋的面積。

12. 搓好備用。不要笑。

13. 原色麪糰八份

14. 原色裹住剛纔的難看麪條。

15. 放入烤箱二發。要放碗溫水在烤箱裏。發至七八分滿。蓋上蓋子（蓋上就是方吐司，不蓋就是山坡吐司）。

16. 烤箱170度預熱好，烤30分鐘。溫度和時間要自己根據烤箱脾氣調節。烤好的橫截面圖。耐心一點的可以做十個以上豹紋點，會很時尚的。

小貼士

廚師機出手套膜的規律：
分兩次揉，分別是油前和油後。
第一次揉至麪糰光滑，再放黃油。
第二次等麪糰看起來有一種美美的柔和感，軟軟的柔柔的，就要注意檢查狀態，不夠就繼續揉，但是不要揉過頭，沒辦法倒帶。
不能照搬現有的經驗和時間，觀察狀態最重要。
自家機器揉個三五次每次總結一下，一定能找到適合自己機器的規律。

儲存：
當天吃的就室溫儲存。
隔天吃的儲存方法：等溫度降到溫熱（手心溫度），我把它先切好，用食品袋密封起來，放冰箱冷凍。