廚師機揉吐司手套膜

麪包必備
其實最初我也不會揉手套膜
總覺得是廚師機還不夠好
後來發現原來是揉的方法問題
而大多做吐司的方子是不會細講的，
包括我自己
直到去年在甜悅一個方子裏看到了詳細
她的方子一般附帶視頻
後來按照她的方法
真的都可以出手套膜
我的廚師機價位約700¥

用料  

廚師機揉吐司手套膜的做法  

1. 先在麪缸里加入液體，再分散撒入酵母
   輕輕晃動，使酵母融化（先放液體類和酵母）
   這一步不是必備，也可以最後加酵母，因爲現在的乾酵母都是高活性的。
   
   夏天的話，液體類最好冷藏過，或者用冰袋包裹住麪缸。不然會提前是酵母發酵，也就是說，麪糰還沒揉好就已經發酵了。

2. 再放粉類和（除黃油以外）的其他材料
   開啓廚師機
   低速攪拌（我的是一檔，最慢的）
   大約攪拌兩分鐘，直到看不到乾粉了
   這時候麪糰粘，粗糙
   轉到高速攪拌（我的是三檔，但不是最快速檔位，最快速黨檔位是打發蛋白用的）
   
   開高速是爲了揉出強的麪筋

3. 可以中途停下，扯出一塊小麪糰，扯開看下面筋狀態，撐開薄膜，薄厚不均，破口的地方有鋸齒狀，不光滑，粘手
   說明沒有揉到位，繼續高速揉
   
   （我的機器，一次程序是十分鐘，一般都完兩個程序，就可以加黃油了，再揉8分鐘左右）

4. 當面團變得光滑，不沾麪缸
   可以再次檢查下，直到發現
   薄膜狀態比剛纔薄，比剛纔透，破口處邊緣也是光滑的

5. 這時候可以加入軟化的切成小塊的黃油
   （麪糰也可以切成小塊，更容易揉勻）
   用低速先使黃油和麪團混合均勻
   直到混合均勻了，看不到黃油了（機器約兩分鐘）
   再轉高速，使麪筋更加延展
   

6. 黃油剛揉進去，麪糰此時也是粗糙的，並且粘麪缸。
   中途也是要檢查的
   同樣破口處，有鋸齒狀
   說明還沒揉到位
   

7. 繼續揉，直到管麪糰光滑
   切下一小塊，撐開
   會拉出很薄的大片手套膜
   並且破口出，邊緣光滑
   這時候就是揉好了
   （黃油揉勻後大約還需八分鐘，看個人機器）

小貼士

總體來說，就是混合材料的時候都要低速揉，混合均勻後，就需要高速揉。隨時觀察麪糰狀態。
有多次經驗後，就不需要中途一直停下來檢查了，自己會有數。（以前揉失敗的時候會手揉，搓衣服手法+摔打）
具體視頻可以看下甜悅的：