牛奶椰蓉小餐包(無廚師機精緻手揉手套膜)
做了好多次麪包一點點找出點竅門。面要水分多一點,不能太乾,揉好靜止醒面時間長一點即使不太揉麪也很容易出膜。要後放酵母黃油。面一定要揉出手套膜,麪包纔會白,纔會拉絲,才更好吃😋糖是減量的,少糖更健康
出個譜子試試,沒太多時間細弄,有點粗糙,也沒檢查,錯了再改吧🤭
不得不說做麪包實在太費時間,從18點做到22:30分,但再想想空暇時間不逛淘寶,不看直播,不打麻將,不聊天。在廚房忙活不是最省錢最讓人放心的嘛,自己做少糖少油又健康。
用料
高筋麪粉 | 420克 |
酵母(耐高糖) | 4克 |
鹽 | 5克 |
糖 | 20克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 230克 |
黃油 | 30克 |
表面椰蓉漿 | |
椰蓉 | 40克 |
黃油 | 70克 |
雞蛋 | 1個 |
28×28金盤 | 一個 |
牛奶椰蓉小餐包(無廚師機精緻手揉手套膜)的做法
把除酵母,黃油外所有食材混合成麪糰,不要太乾,太乾不愛成膜。每家的麪粉吸水度不同,這塊也要自己把握。蓋上保鮮膜醒2個小時左右,或大於一個小時也可以。夏季可以放在冰箱冷藏室,前一天活好面第二天做都可以。
酵母用點溫水稍微化開,把麪糰揪成小麪糰,隨便揪就可以,酵母倒進去揉,開始會很粘手,不用管它,揉到酵母充分吸收。
把黃油切成小片,把麪糰拿到面板上攤開,把黃油包到麪糰裏揉進去,一開始還會很粘手
像洗衣服一樣來回揉搓,把組織搓斷,粘手也不要加乾粉
揉一會兒就會光滑,不粘手
如果還沒有很好的膜可以再把麪糰搓長,抹點玉米油,用擀麪杖來回敲打,一個部位打十幾下
最後揉出薄薄的手套膜,這樣的膜做出的麪包口感纔好。接下來把麪糰揉圓放到溫暖的地方發酵至兩倍大,用手沾麪粉插進麪糰,不回縮就發好了,這步忘記拍照啦😄
發好的麪糰拿出稱好,麪糰分成16份揉圓鬆弛15分鐘
把鬆弛好的麪糰再次揉圓擺盤蓋上保鮮膜,放到溫暖處發酵至兩倍大,冬季也可放到烤箱中加一碗溫水35-40度發酵
這時把雞蛋打到白糖中攪勻再倒入加熱化開的黃油中,裝入裱花袋。也可以在麪包發酵到兩倍大以後刷上蛋黃液再直接撒上椰蓉,更容易也更好看。我做的椰蓉漿就幹了,烤出的餐包顏色不太好看
把椰蓉漿擠到發酵好的麪糰上,後悔做了椰蓉漿,沒做好。不如直接刷蛋液灑椰蓉的好
烤箱180度預熱,放入麪糰,上下火180度烤20-25分鐘,每個烤箱的脾氣不同,時間可以自己把握,我家烤箱不太熱烤了大概30分鐘
出爐,椰蓉太乾擠少了,不太好看😄
擺盤前盤底稍微摸了點玉米油還是有點粘底了
烤好馬上拿到烤網上晾涼,涼後裝袋