雙色菠蘿麪包 廚師機揉手套膜方法和時間

記錄自己廚師機揉手套膜的時間，方法大家可以借鑑，具體還要根據自己的機器進行靈活調整

用料  

雙色菠蘿麪包 廚師機揉手套膜方法和時間的做法  

1. *第一步、活主麪糰
   
   1、《1》把主麪糰材料裏的，雞蛋液和水混合備用；
     《2》乾性材料中除黃油以外，全部放入盆中，用刮刀進行攪拌；
     《3》倒入混合好的蛋液和水，用刮刀攪拌成絮狀
   2、廚師機開一檔攪拌2分鐘，成團即可

2. 3、開三檔揉麪10分鐘，到時間停下觀看，如上圖3的狀態（約爲7成筋度）
   
   **在這裏提前說明一下，廚師機揉麪，麪糰會有一部分留在攪拌棒上，每次停下觀察麪糰狀態時，記得把麪糰都揪下來，和下面的麪糰混合成團，再繼續進行揉麪，爲了使它們的麪糰筋度均勻
   
   4、放入黃油，儘量位置分散均勻些

3. 5、4檔繼續揉5分鐘（此時的狀態大約8～9成筋度之間），到時間停下，取小塊麪糰慢慢用手拉開看下狀態
   
   6、5檔繼續再揉5分鐘，在這一階段操作中，揉完兩三分鐘可以停下看下面團的狀態，如果還未到十成筋度再繼續揉，如果狀態到了，就不用繼續再揉了（如圖6的狀態）
   
   *（菠蘿包一般到達9成筋度就可以了，10成筋度一般用來做土司麪包，用機器會比較省事，所以我都會揉到10成筋度，做好的麪包鬆軟更好吃）
   

4. 7、乾淨的盆抹上一層玉米油或色拉油，不用太多（麪糰發酵後，容易拿出，不易黏住盆壁）
   
   8、把麪糰揉圓，放入盆中

5. 9、放烤箱30℃發酵50分鐘（具體時間看個人環境和溫度）
   
   10、發酵至兩倍大

6. *第二步、做菠蘿皮
   
   趁麪糰發酵時做菠蘿皮
   
   1.黃油放入盆中，用網篩篩入糖粉
   
   2.手動打蛋器攪拌均勻
   
   

7. 3.倒入蛋液
   
   4.攪拌均勻

8. 5.過篩入低筋麪粉和奶粉
   
   6.用刮刀翻伴一下，形成面絮狀，再用手揉成光滑麪糰，放入冰箱冷藏

9. *第三步、整形
   
   1.發酵好的主麪糰，取出排氣
   
   2.分成六份，每份約60g

10. 3.揉圓後蓋保鮮膜
    
    4.冰箱取出菠蘿皮，分成兩份，其中一份加入1克菠菜粉或抹茶粉，用刮刀拌勻（我是用的自制果蔬粉，大家也可以放抹茶粉或可可粉）

11. 5.菠蘿皮每個顏色分三份，共六份，每份約28克
    
    6.麪糰，菠蘿皮，全都準備完成

12. 7.取一個菠蘿皮放在硅油紙上（沒有的可以用保鮮袋），輕輕按扁
    
    8.把硅油紙對摺過來，蓋住麪糰（不對摺，把硅油紙剪成兩張也可以，根據個人習慣）
    
    9.用擀麪杖，擀成圓形（建議擀的稍微薄點）
    
    10.開啟硅油紙，把面片放在手心，取下硅油紙（用硅油紙的好處就是，麪皮表面更光滑）

13. 11.取一個主麪糰，放入菠蘿皮內，把菠蘿皮包裹住麪糰表面，放入烤盤
    
    12.用刮刀割除菠蘿紋理
    
    13.全部完成（我隨意割了幾下紋理，因爲旁邊有個娃娃一直再搗亂😅沒辦法做精細了）
    
    14.放入烤箱，進行二次發酵，38℃40分鐘，裏面放杯熱水，增加溼度，發酵至兩倍大

14. 15.取一個蛋黃
    
    16.用刷子抹在菠蘿皮表面，（我一般都抹在菱形位置）
    
    17.預熱烤箱，180℃烤18分鐘
    
    18.出爐，放網架晾涼
    
    *出爐放涼後吃的口感是比較酥脆的，如果放一晚，第二天就是香軟的口感

小貼士

*廚師機揉麪時，每次停下，需要把攪拌棒上的麪糰揪下來，和下面麪糰活成一起，再進行揉麪，爲了使面的筋度均勻

 *主麪糰和菠蘿皮裏的蛋液，一般一個正常大小的雞蛋就夠了（重約60g左右）