廚師機kitchenaid揉麪步驟，保證出手套膜

之前一直都是用麪包機揉麪，揉兩個程序，加上中間有時需要冷藏，大概要一個多小時才能出手套膜。
在costco買了這個6qt的廚師機一直沒拆，最近空了一點，拿出來試試，參考了很多廚友的使用經驗，記錄一下廚師機手套膜的過程，給大家個參考

方子用的是波蘭種吐司的方子，含水量在70%左右，天冷不用冷藏發酵直接揉也可以。總結過程就是混合麪糰2分鐘——冷藏半個小時（氣溫低可以省略）——加入酵母2檔2分鐘——4檔2分鐘——加入軟化的黃油——2檔2分鐘——4檔6-8分鐘。不包擴冷藏麪糰的時間，揉麪時間一共16分鐘就可以好了，比麪包機效率還是高很多。

不冷藏的話最後4檔需要增加點時間，因爲冷藏可以幫助麪筋的形成

用料  

廚師機kitchenaid揉麪步驟，保證出手套膜的做法  

1. 波蘭種混合好室溫放置一個小時，然後冷藏發酵一晚上備用。攪拌桶裏先放入乾性材料，麪粉和糖，加入蜂蜜和牛奶，最後放入所有波蘭種，用最低檔攪拌1-2分鐘，成團就可以不用過久。然後將攪拌桶和麪團一起放入冰箱冷藏半個小時，取出來加入5克水融化的酵母，2檔攪拌2分鐘，4檔2分鐘

2. 檢查出粗膜

3. 加入軟化的黃油，這一步測面溫19度，stir檔或者2檔攪拌2分鐘把黃油攪拌進去，期間可以用刮刀幫忙

4. 黃油揉進去之後轉4檔繼續攪拌6-8分鐘基本就可以出膜了，6-8分鐘這期間可以停下來檢查，不要攪拌過度

5. 最後面團很光滑，缸比很光滑不會粘有面團，檢查可以出手套膜就行了

6. 出缸面溫控制24度正好，可以去發酵了