南瓜甜麪糰 廚師機手套出膜

剛開始做烘焙時候，一直沒明白，花樣那麼多的麪包都該如何入手呢，後來做多了，才理解萬變不離其宗，麪糰好了纔是王道，甜麪糰是你必練的基礎，麪糰發酵有很多版本，個人還是認爲中種發酵的麪糰是最好的，這個版本是懶人版，2到3個小時就能做好。加上面包整形，很快就可以到自己想要的麪包了

用料  

南瓜甜麪糰 廚師機手套出膜的做法  

1. 把所有食材按照第一部分和第二部分順序加入廚師機桶，用刮刀先活兩下，再啓動廚師機1檔攪拌，合成麪糰後啓動2-3檔，快攪拌，最後啓動4檔攪拌出膜

2. 麪糰大部分麪筋形成後，加入鹽和黃油

3. 啓動廚師機1檔攪拌，混合黃油

4. 把黃油攪拌入麪糰的狀態，看着就很軟和的狀態

5. 手套膜檢驗成功的狀態，拉開薄膜後，搓開洞的狀態是邊緣光滑的

6. 整形放入麪包桶發酵

7. 蓋上保鮮膜，靜等發酵2到3倍大，不要超3倍了，發酵過頭蜂窩狀很大，麪包就老了

8. 發酵成功狀態也是很完美的，時間大概2個小時左右

9. 拉開後看看裏面的組織，很細膩的蜂窩狀

10. 稱下面團重量1000克左右，可以做20個麪包，預整形搓圓

11. 舉個例子，搓圓蓋保鮮膜，中間醒發40分鐘左右

12. 中間醒發後，整造型，最終醒發30分鐘左右，就可以入烤箱了

小貼士

1.乾酵母要用約5倍的40度左右水化開，靜置15分鐘後再用
2.蒸熟南瓜水分影響麪糰溼度，所以加麪粉時候根據你的情況需要，適度加上面粉