魚香肉絲

用料  

魚香肉絲的做法  

1. 肉切絲.木耳泡發洗淨切絲.冬筍清洗乾淨切細條.木耳和冬筍焯水後過涼水備用。蔥薑蒜泡椒切末。

2. 肉絲用鹽.糖.料酒.胡椒粉.適量蛋液抓上勁兒，再倒入適量澱粉上漿備用。

3. 鍋中油三成熱後倒入肉絲滑散。

4. 倒入木耳和冬筍，一起過油後撈出。

5. 鍋留底油，倒入豆瓣醬炒香炒出紅油後倒入小料炒香。（豆瓣醬可以提前再切碎一些，炒豆瓣醬要注意火候，不然很容易糊）

6. 這一步應該是和配料一起準備。準備一個碗，倒入糖.米醋.料酒.老抽.生抽.鹽.適量水和澱粉.芡汁就準備好了。（根據自己口味調整，但是基本上米醋和糖的比例是1:1）。

7. 倒入芡汁炒到略微粘稠。

8. 倒入主配料繼續翻炒均勻，中大火收汁。

9. 我喜歡多留一些汁陪着拌飯，好吃到停不下來。