魚香雞絲/肉絲

這道菜算是一道很常見的菜吧，味道真的是沒得說了，準備好米飯🍚吧，記得多做點～

用料  

魚香雞絲/肉絲的做法  

1. 1⃣雞胸肉/豬瘦肉切成4釐米長，0.3釐米粗的絲，用鹽、料酒、味精調味，用雞蛋清、幹澱粉上漿，也可以再稍微加點食用油抓拌均勻。

2. 2⃣冬筍切絲，木耳洗淨切絲，焯水備用。
       泡椒剁碎。
   蔥薑蒜切末

3. 3⃣用醬油、白糖、醋、味精、溼澱粉、清湯，兌成魚香汁。

4. 4⃣鍋內加油，燒至三、四成熱，放入上漿的雞絲，用筷子輕輕滑散（順向），發白浮起，撈入漏勺，控油。

5. 5⃣鍋留底油，下泡椒炒出紅油（紅色），放蔥薑蒜炒香，下入筍絲、木耳絲炒勻。
   倒入雞絲，放入兌好的汁，迅速翻拌均勻，起鍋裝盤即可。

6. 成品展示
   
   部分步驟沒有拍圖片，不懂的評論區留言哈😊

小貼士

1. 雞脯肉切絲時，以4cm長，0.3Cm粗的絲爲好。
2.滑油時，掌握火候，防止過度，否則雞肉不嫩。
3. 兌制調味汁時，各種調味比例要適量準確，防止某一味出頭(也可勺內調製)。
4.此菜的蔥、姜、蒜、泡椒的量要比其它菜餚重點。