魚香肉絲/魚香雞絲（家常無木耳版）

因爲老公不吃木耳，且最近北京不能吃豬肉啦，所以改良了一個家常版的魚香雞絲。具體放什麼可以根據自己喜好來。

用料  

魚香肉絲/魚香雞絲（家常無木耳版）的做法  

1. 雞大胸一塊，洗淨切絲（別切的太粗，否則就成魚香雞條啦，不容易入味兒）。

2. 雞絲切好後放入碗內，加入少量的鹽、胡椒粉、澱粉、料酒，（不嫌麻煩可以再加入一點雞蛋清），用手抓勻（用手抓的效果最好，來回多抓一會兒，雞肉口感會更好）。

3. 尖椒、胡蘿蔔（去皮）洗淨切絲備用，香蔥、蒜（切片）、幹辣椒切好備用。因個人不吃薑所以沒有放姜，喜歡吃的可以放一點。

4. 最重要的步驟：調汁。取小碗，加入白糖（家裏不鏽鋼勺一勺左右、恆順香醋兩勺（一定放這個醋）、鹽（少量，口輕可不放鹽）、醬油一勺、少量清水攪勻，再加入勾兌好的水澱粉，攪勻備用。

5. 郫縣豆瓣醬半勺備用。

6. 鍋內放入油，油熱後放入雞絲翻炒，斷生（變白後）盛出備用。

7. 熱油，加入蒜瓣、幹辣椒和郫縣豆瓣醬炒香。

8. 再加入切好的尖椒絲、胡蘿蔔絲和蔥花翻炒。

9. 配菜差不多炒熟後，加入雞絲，再加入調好的汁，大火爆炒。

10. 收汁後裝盤。