波蘭種吐司KA廚師機手套膜13分鐘

昨晚弄了一個波蘭种放冰箱低溫冷藏
今天中午拿出來做吐司
味道果然比直接發酵發好吃😋
另外今天提高了KA廚師機的檔位攪面
以往都是2檔大概23分鐘出膜
因爲最近天氣變熱
避免攪打時間過長麪糰發酵機器也燙
所以提高速度
記錄下來
期待越來越好的進步😋

器材：KA廚師機6qt（美版）

本方子用的啊嗚的“波蘭種奶油吐司”
具體配料可查閱此方子

用料  

波蘭種吐司KA廚師機手套膜13分鐘的做法  

1. 混合麪粉配料與波蘭種（我並沒有把波蘭種剪成一小塊一小塊的）直接混合在一起。
   2檔大概一分鐘左右就成團了。

2. 成團後直接4檔6分鐘，停下後觀察麪糰狀態，揪下一塊小麪糰檢查已經出現粗膜，整個大面團呈現光滑狀態。也就是大家說的擴展狀態吧。此處忘記拍照。

3. 休息了1-2分鐘加入軟化的黃油，2檔讓麪糰吸收黃油，這個過程其實很短要不了多久，當然首先你的黃油要軟化到位，不要偏硬或者已經成液體了。
   繼續4檔攪打麪糰，4分鐘以後停下檢查麪糰，已經出膜，我撐開後覺得不是很滿意，膜沒有達到最薄的狀態，且膜的洞稍稍有一丟丟鋸齒，我覺得還可以薄點。於是繼續4檔攪打。
   2分鐘以後停下檢查，達到理想薄膜狀態，撕開的洞也光滑無鋸齒。

4. 已經達到完全狀態的膜薄且有光澤，揪下一團撐開後可以毫不費力的戴在手上，這大概就是大家說的手套膜。

5. 這是出手套膜時整個大面團的狀態，還在攪拌缸裏沒拿出來。
   1.好多人都糾結出不了手套膜，總是問你買什麼廚師機哪個廚師機好不好用，講真，出不出膜跟你用這什麼廚師機關係最小了，只要你廚師機功率保證了，這個不是影響出膜的大因素。主要第一是方子，建議多試大師的方子。
   2.液體量：我這個是波蘭種，所以混合時候不用再加水了，話說啊嗚的方子也很靠譜的。如果你們用的直接發酵法，攪面時候除開你加入的什麼雞蛋淡奶油或者煉乳等等，水的量不要一次全部加入，先倒入一部分，讓麪糰成形，然後觀察狀態逐漸加入，麪粉的吸水量都不同所以這一步很有必要。廚師機確實解放了你的雙手，但是沒有解放你的眼睛，尤其初步開始用的時候，觀察麪糰狀態很重要的。
   3.有人說KA只能用2檔攪面啊之類的吧啦吧啦。當然你願意一直用2檔我不反對，但是我喜歡酌情改變，機器死死的，人是活的。也許有的售賣商說2檔不壞機器不燒電機可以用很久，無語，你是要用100年麼？不排除部分售賣商只是想減少後期維修而已。反正也不多說了，我就喜歡4檔，快，並且在機器剛剛熱的時候就攪好了出了手套膜，我就可以發酵了而且我也沒有燒電機啊。哈哈。
   4.記錄下來，並不是要你嚴格按照這個去做，僅供大家參考。出手套膜的關鍵就是：方子，觀察，靈活改變。沒事看看書，瞭解手套膜與蛋白質和液體的配比、關係，會增進不少，這樣也便於你在出手套膜的時候針對麪糰狀態適時改變，不要一味站在旁邊眼睜睜看着麪糰拼命攪打，有時候變化就在那一兩分鐘，時間過了補不回來的話既浪費錢又浪費時間。要知道，原料都很貴的，我們家庭烘焙之所以跟外面流水做的不同，就是因爲買的安全放心的原料。所以別讓自己的心血全浪費在起跑線上，呵呵🤭