不用廚師機也能揉出手套膜，綿軟的吐司麪包可以擁有

聽一位西點大師說過蛋糕的鬆軟靠的是空氣，而麪包的綿軟靠的自然就是水嘍，這兩種幾乎是零成本的材料是成功的重要因素。如果加的水量合適，即使不用廚師機也能擁有你想要的綿軟吐司麪包。
利用麪包機和揉麪機都可以出手套膜，這兩種機器我都試驗過，感覺只要將水量，揉麪時間和後鹽後油工藝控制好了，都可以出薄膜。
操作工藝：水合法
機器：小熊揉麪機、長帝32升家用電烤箱
環境溫度：26-27攝氏度
普通高筋麪粉（蛋白質含量12%)

用料  

不用廚師機也能揉出手套膜，綿軟的吐司麪包可以擁有的做法  

1. 用水先將糖，奶粉，煉乳溶解

2. 加入蛋液

3. 用揉麪機的面桶稱好麪粉（不要加鹽和酵母）

4. 將液體部分倒入面桶，設定時間10分鐘，開動機器。在這個階段麪糰很粘很粘手，成團性不好，沒有關係，我的方法是連面桶一起放冰箱冷藏2-3小時

5. 2-3小時後從冰箱裏取出面桶，用很少量的水化開乾酵母，倒入桶內，開機繼續揉10分鐘，取一小塊麪糰觀察，此時的麪糰的成團性比之前大有改善已經能出較薄的膜了，只是破的洞還較大，但邊緣已經很光滑了

6. 放入黃油和1克的鹽，繼續揉10分鐘後撐開一小團麪糰，膜很薄，破洞也少多了

7. 從面桶中取出麪糰（仍很粘，不要怕，板上撒少許乾麪粉滾好麪糰準備進行分切）這一步的難度就在於很粘手，不要質疑自己加的水量，用乾麪粉簡單處理一下只要可以分切就行了。待麪糰發酵後自然就不粘手了

8. 分切好三個麪糰（每個大致170克），放入帶蓋的料理箱進行第一次發酵，大致一個半小時

9. 第一次擀卷：將一發後的麪糰取出來，手指沾好麪粉戳一下，洞沒有什麼變化代表一發成功。此時的麪糰已經不怎麼粘手，用擀麪棍15×12釐米長方形的面片，從短邊那側由長往下捲成卷（預整形），三個麪糰全部卷好後鬆弛30分鐘，這一步沒有拍照片

10. 第二次擀卷：將麪糰擀成28×8釐米左右的長條，用手輕拍，排出氣泡，底部壓平一些有助於最後捏合

11. 頂部壓實從上往下捲起來，成一個小卷，接口向下

12. 放入450克的吐司模具，進行第二次室溫發酵

13. 大約2個小時左右發酵到8成（水含量較高，室溫低，麪糰發酵時間比較長）

14. 烤箱預熱，吐司盒放烤箱下層，剛開始25分鐘只開下火190度，上加熱不開，剩下5分鐘時開上加熱160度上色，下加熱調低至120度，全部烘烤時間30分鐘

15. 拉絲還可以

16. 真的很綿軟是不是

17. 再來一個放置一晚，第二天早上切片的圖片，吃到嘴裏依然柔軟，口感不太甜，奶香味道足足的。

小貼士

在麪糰發酵前會很粘，千萬不要擔心，可以適當加乾麪粉處理。也不要擔心加的乾麪粉影響口感，多出的這點量不算什麼。
對於沒有廚師機靠揉麪機、麪包機揉麪的，水合法比較容易出膜，特別是夏天。
用麪包機揉麪，我一般放到和麪模式開兩次：第一次不加黃油、酵母和鹽揉成麪糰即可；第二次是從冰箱取出來麪糰之後，用很少量的水溶解酵母后加進去，開揉，待揉到10幾分鐘後把黃油和鹽加進去，總共20分鐘基本就出薄膜了。
我用的是普通的高筋麪粉，但會看一下蛋白質含量，超過12%就可以做吐司，當然如果用專用的吐司粉，比如皇后、白燕、日清的拉絲效果會好許多，但我只要麪包柔軟的特質，所以就用了普通的，另外若想要隔天切片做三明治，感覺普通高筋麪粉更合適些。