中種麪糰,不用揉出膜也可以擁有兩三天都鬆軟的餐包
方子來自“宅與路上”,我沒有揉出膜,吃了兩天也還是很鬆軟
記錄第一次做麪包,方便自己以後檢視
用料
中種麪糰 | |
高筋麪粉 | 210克 |
細砂糖 | 15克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
細砂糖 | 45克 |
鹽 | 4克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 30克 |
黃油 | 45克 |
中種麪糰,不用揉出膜也可以擁有兩三天都鬆軟的餐包的做法
中種麪糰材料全部混合,攪拌均勻
揉成光滑的麪糰(揉成光滑就好,不用出膜)用保鮮膜蓋住,室溫發酵3到4倍大(冬天室溫25度發酵3~4小時左右,如果太冷,可以把麪糰拿起來抱一會兒,或者就不要做了,畢竟太累哈哈)
加入主麪糰中的牛奶和雞蛋(兩者總量80克左右即可,⚠️ 可以預留10克牛奶先不要加,看麪糰的吸水情況酌情加)和鹽、糖,將發酵好的中種麪糰剪成小塊加入
再依次加入高筋麪粉、奶粉、酵母,攪拌至麪糰具有筋性
加入軟化的黃油,繼續攪拌(我直接上手揉,比較快),⚠️一開始主麪糰溼粘很正常,加入黃油多揉揉,不要加麪粉
揉至麪糰能拉出大片具有韌性的薄膜即可(做的時候太晚了,沒有揉很久,沒有揉出薄膜,當然能揉出薄膜最好了)
麪糰收圓,蓋上保鮮膜室溫醒發30分鐘(如果天氣熱可以適當縮短時間)
醒發後的麪糰切成大小均勻的小麪糰,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘(注意⚠️是鬆弛,不是發酵,不用幾倍大)
取出一個小麪糰排氣,擀成橢圓形
上下對摺
擀成長條狀
上下向中間捲起
翻過來放上烤盤
用鋒利的刀片劃口
放入烤箱上層,底層放一盆熱水發酵45分鐘
取出發酵後的麪糰,篩上一層高筋麪粉,烤箱上下管180度預熱5分鐘
烤盤放入烤箱中層,上下管溫度調至160度,大約烤18分鐘
注意觀察,待麪包上色後(烤大約10分鐘後)
蓋上一層錫紙
取出
鬆軟可口,麪包的儲存:晾至手溫即可裝密封袋,室溫儲存。如果三天內吃不完,可以密封后冷凍,取出來恢復室溫後,烤箱150度烤3分鐘即可享用嘿嘿
小貼士
1.如果是夏天,液體要充分冷藏
2.第一次發酵溫度不能高
3.主麪糰一開始溼粘,加入黃油揉至出膜就好了
4.這個麪包比較費時間,中種麪糰可以冷藏發酵(至少17個小時以上),做的時候不用再恢復到室溫