揉麪不起膜也可以做紅豆吐司和大面包

食譜坊麪包 2.33W

疫情期間給了我很多時間和機會，於是嘗試了幾次烤麪包，但都不成功。揉麪半小時也沒出現傳說中的面膜，傻傻揉不出面膜，出力不出功；二次醒發也不是太明白，以至於有一次麪包做成了硬饅頭。本菜譜是綜合前幾次失敗經驗，總結出的方法，只要方法、時間夠了，不用在意起不起面膜，一樣可以做出美味的吐司和麪包。
特別提醒：以下材料是兩個吐司麪包的用量。

用料

高筋麪粉	500克
黃油	20~30克
雞蛋	2個
酵母	6克
水（冷藏）	240~245克
鹽	6克
細砂糖	60克
奶粉	20克

揉麪不起膜也可以做紅豆吐司和大面包的做法

量取準備材料，黃油可以揉麪時再準備。
注意：先準備一個雞蛋，另一個雞蛋後面準備，用來塗抹麪包上表面。
把水和第一個雞蛋混合攪拌均勻，放入冷藏約10分鐘。
除了酵母外，把其餘固體粉末材料混合，用筷子攪拌均勻。
注意：不要加入酵母，因爲鹽會殺死酵母，且過早加入酵母影響起膜。
把冰箱中冷藏的水蛋混合液倒入上步的面盆內，邊倒邊用筷子攪拌，直致沒有面粉和其他粉末，變爲圖中待揉的麪糰。
把整個面盆放入冰箱冷藏15~20分鐘。
取出冷藏的面盆，向面盆撒入量好的酵母，可以將麪糰翻一下，儘量把酵母撒均勻。然後開始揉麪。
如果揉麪時粘手，可以向面盆加菜籽油（味道越淡的油越好，比如橄欖油），在手上塗抹菜籽油，開始揉麪。
用手將盆中面和酵母揉成一起後，取出放在揉麪板上，如果麪糰粘手和揉麪板，就在揉麪板和手上塗抹黃油，剛好這個過程可以完成揉麪和加入黃油兩步，也就是邊揉麪、邊慢慢加入黃油揉麪。
揉麪步驟見下面：
可以把麪糰攤平，然後用手揣打。
揣打後，像圖中疊起來。
另一個方向繼續疊，可以邊疊邊揉麪，並且加入適量黃油。
揣打＋疊＋揉＋黃油（共15分鐘）＝最後面團。把麪糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中進行一次發酵。蒸鍋中水約加熱至60度，蓋上蒸鍋蓋子用蒸氣催化麪糰發酵。
注意：1、放麪糰的盆不能直接接觸蒸鍋中的熱水。2、半小時後如果蒸鍋完全沒有溫度，可以再次加熱蒸鍋水至60度左右。
一次發酵約1小時，判斷依據是麪糰變爲發酵前的2倍大。
取出一次發酵後的麪糰，發酵後，面是多孔的鬆軟的，需要揉麪，排氣。
分切。把大面團先切爲兩半，一半在盆中，一半在揉麪板。將揉麪板上的劑子再分爲三份。如圖盆中爲一半，揉麪板爲分成三份後的另一半。
注意：最終是把整個大面團分成六個小劑子。
將桌子上的一個劑子用擀麪杖滾成薄長條，然後捲起來，如下步驟圖。
用上面的方法將六個劑子，滾成薄長條，並捲起來。用保鮮膜蓋上，醒5~10分鐘。
注意：這裏用三個做吐司，另外三個做紅豆圓麪包。
醒面後，用擀麪杖按圖中剪頭方向滾成薄長條。
滾成長條後，撒上紅豆並捲起來。
將卷好的三個放入吐司盒，並蓋上保鮮膜。
注意：可以在盒子裏塗抹油或黃油，出爐時麪包好脫模。
把剩下的三個劑子，分切成六個小劑子。
然後按圖中方向，滾成薄長條，撒上紅豆並捲起來。
把六個卷好的劑子放入到圓盆模具中，蓋上保鮮膜。
注意：可以在模具塗抹油或黃油，烤好後易脫模。
蒸鍋中二次發酵。
先把蒸鍋中水加熱到約80~90度，然後散熱約1分鐘後，把圓盆模具放在蒸鍋下層，吐司放在上層，蓋上蒸鍋蓋子。
約1小時後，下層圓模具發酵爲原來的三倍，去掉保鮮膜，準備另外一個雞蛋，在圓模具劑子上刷蛋液。烤箱200度預熱3分鐘後，把圓模具放入烤箱，烤箱調到180度、時間25至30分鐘。
10分鐘時，開啟烤箱，在麪包上蓋錫箔紙，防止上面烤糊。
注意：烤箱不同時間有差異，一般都是30分鐘，我的烤箱只需要二十五分鐘。
約一小時四十分鐘上層吐司二次發酵完成，判斷依據爲發酵到模具的八成或九成。在吐司上圖蛋液。
同樣放入200度預熱3分鐘後的烤箱，調節溫度180度、時間25至30分鐘。10分鐘後，蓋上錫箔紙。
最後成品。