【脆皮米吐司】不用麪粉也可以做麪包

這款米麪包的特別之處在於它完全沒有用麪包常用的麪粉，而用的是100%米粉，相比高筋麪粉做出來的口感略微綿軟溼潤一些，經過烘烤，能聞到淡淡的米香，並且越嚼越香。而米麪包自帶的澱粉甜香味，也像極了愛情。

用料  

【脆皮米吐司】不用麪粉也可以做麪包的做法  

1. 除黃油以外的材料攪拌至稍有筋性，再加入黃油攪拌至稍有薄膜即可（擴展階段）。擴展階段：指的是麪糰呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指紋的薄膜。

2. 攪拌好後滾圓，進行基本發酵30分鐘，溫度28℃，溼度80%（發酵至用手指沾上面粉，按壓麪糰不會回縮即可，注意不要醒發過大）。
   
   ①

3. ②

4. ③

5. ④

6. 分切250g/個，滾圓。

7. 中間發酵10分鐘，溫度28℃，溼度85%。

8. 整形：擀卷第一次鬆馳5分鐘。
   
   ①

9. ②

10. ③

11. ④

12. 整形：擀卷第二次後放入吐司模具。
    
    ①

13. ②

14. ③

15. ④

16. 最後發酵：50-60分鐘，醒發箱溫度32-35℃，溼度80%（注意不要醒發過大，醒發至模具8分滿即可，沒有溼度就在沒有溫度的烤箱裏放一盆熱水來調整溫度和溼度）。

17. 烘烤30-35分鐘，上火180℃下火225℃。
    （烘烤的溫度和時間都要根據自己的烤箱來實際調整）

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小貼士

1、大家肯定要問爲什麼這個配方糖鹽都沒有，而且用100%米粉，麪糰能攪拌到有筋性嗎？

那是因爲預拌好的米粉裏面有糖和鹽還有少量的谷朊粉。

如果沒有預拌好的米粉其實也是可以用大米粉和糯米粉8：2來調配，再加入1%的谷朊粉。

還有就是你如果不敢嘗試100%的米粉面包，也可以用：
高筋麪粉80%和20%米粉
高筋麪粉70%和30%米粉
高筋麪粉50%和50%米粉....
都是可以的，大膽的去嘗試就好了，這個麪糰攪拌以及整形都沒有高筋麪粉那麼難操作。

2、需要注意的點（過敏源提示）：日清米粉裏有谷朊粉。大部分小麥過敏者就是谷朊蛋白過敏。有可能會導致了過敏現象。

3、此配方可做2個米麪包。