鬆軟鹹香的鹹蛋黃醬肉鬆吐司（中種冷藏法）（麪包機也可以揉出很柔軟的麪糰）

反覆實驗了十來次終於調整到自己覺得超讚的狀態。南方的夏天從早晨七點就是大白的太陽了，但又實在接受不了開個空調做麪包啊，中種冷藏就是個很好的選擇了，能很好的控制面溫不說，出膜快還很穩定，烤出來的麪包組織非常細膩柔軟。
再說說裏面的夾餡，看了很多方子，關於鹹蛋黃的加入，大部分是直接烤熟了過篩混合肉鬆，也做過但總感覺少了點什麼，鹹蛋黃的味道不夠突出，於是就打了鹹蛋黃醬，最後的成品出來，OMG～吃它！
最近做麪包都用的是王后柔風吐司粉，打出來的麪糰跟小嬰兒的屁屁一樣，軟軟彈彈

#這個方子的鹽和黃油在打出厚膜後才下，能夠很好的控制面溫不讓它太快升高#
#水的用量先預留幾克，因爲不同品牌面粉吸水量不同，各個地方的空氣乾溼度也不一樣，配方里的水就不要一次性倒完，看着來慢慢添，雞蛋液的量不能更改#

用料  

鬆軟鹹香的鹹蛋黃醬肉鬆吐司（中種冷藏法）（麪包機也可以揉出很柔軟的麪糰）的做法  

1. 先說中種的麪糰，很多都說混合中種材料成團就好，但是我比較喜歡混合成差不多光滑的麪糰，形成一定的筋度後，後續的打面出膜會比較快。這次用麪包機揉了十分鐘，出來是一個相對光滑的麪糰不粘手，可以拉出比較粗糙的厚膜，（圖忘拍了....）。打好後密封放入冰箱5到6度冷藏。發酵兩到三倍大。#注意是冷藏冷藏不是冷凍！！！）12到15個小時之後看組織，像上圖這樣的蜂窩狀就好了

2. 開始打面，除了黃油和鹽，將中種和其它材料混合至能拉出厚膜（水可以冷凍成冰塊，我這邊室溫已經是26度了），麪包機大概揉了15分鐘，像上圖這樣，就可以把軟化好的黃油和鹽放進去，繼續一個揉麪程序，我用了30分鐘就可以出手套膜了（圖片沒拍，第一次做麪包拍步驟搞的手忙腳亂，還沒人幫拍也是很無奈了）拉膜的時候請溫柔點，兩手繞着小圈輕輕拉

3. 夏天室溫28度左右密封發酵至兩倍大，我室溫發了40分鐘就可以了，因爲冷藏中種已經發了十五個小時，也不需要發太久，手指蘸麪粉搓洞洞，底部有輕微微回縮但是洞口沒有回縮就好了。均分成兩份稍微排氣滾圓後放冰箱冷藏鬆弛15分鐘，這裏天氣太熱了放室溫鬆弛會過度發酵。

4. 提前做好了鹹蛋黃醬，大概說一下做法，12個蛋黃噴白酒後烤箱180度15分鐘烤熟後，我加了60克的玉米油，一點糖和奶粉，一起放攪拌杯攪拌成泥狀，如果你覺得太乾就慢慢加油，打好後再放鍋裏炒一下下裝罐冷藏。12個蛋黃可以打出200克的醬。

5. 整型：先取一份麪糰擀成長30寬20的面片（麪糰粘手的話就撒少許手粉，真的少少一點就好，不然會影響麪糰的組織）翻面後開始放餡料，先擠一點蛋黃醬，然後鋪上冷藏好的鹹蛋黃醬，最後放好肉鬆，至上而下捲成條，兩端封口，底部輕輕捏好封口

6. 做完一條就放烤盤裏拿到冰箱冷藏仔繼續做第二個麪糰，不然等你整好第二條第一條已經發得很誇張了（血淚的教訓）兩條交疊，編辮子，兩端的收口往回攏攏

7. 輕柔的把麪糰擰緊一些，兩隻手拿兩頭放進麪包盒子裏

8. 放烤箱➕一杯溫水，35度一個小時左右發酵到九分滿，我還撒了點奶酥粒，沒有的就可以直接烤。由於你還要預熱烤箱，大概需要十分鐘的時間，所以在麪包發到八分滿的時候就可以拿出來了。很多烤箱現在有發酵功能，個人覺得烤箱的發酵功能一般都過熱，會造成麪包二發太快，到烤的時候反而長不高了，酵母的活性會降低。當然如果你有發酵箱也是可以放進去。

9. 二發完成後進烤箱最後一層185度40分鐘，中途上色記得加蓋錫紙。出爐後震模兩次，側着倒出來後立即正放，大概需要一個小時放到麪包還有手溫的時候就密封裝袋。這款麪包常溫放三天還是非常柔軟的，如果吃不完第二天就放冰箱冷凍，要吃的時候提前一晚拿出來室溫解凍，放烤箱180度烤10分鐘左右又會和剛出爐時一樣柔軟了。

10. 看看這漂亮的橫切面

11. 每次做出來都是一次可以吃掉大半條

小貼士

1.麪糰鬆弛的時候不需要很用力地排氣，手虛虛的輕拍麪糰拍掉大氣泡就好，如果把氣泡全拍掉的話鬆弛就會花很長時間
2.第一次寫菜譜，有些步驟因爲沒人幫拍所以不是很完善，下次再寫得詳細些。
3.每個人的烤箱溫度不一樣，請根據自己烤箱的脾氣來調整烘烤的溫度和時間。
4.此配方可以做450g的吐司模