雪菜鯖花魚湯

按照jue姐的菜譜做了鹽烤鯖花魚，大獲好評；我們家老爺子忽然感嘆“多少年沒吃青佔魚鹹菜湯了”，於是由老人家口述，特地做了這道懷舊菜。
的確，鯖花魚在國內市場上叫青花魚或青佔魚，雖價格低廉，卻少人問津；同樣大小（400克）的一條青佔魚，零售價不到5塊錢，而在「和民居食屋」，一盤鹽烤鯖花魚要價58元，令人乍舌的暴利。

用料  

雪菜鯖花魚湯的做法  

1. 將整條的鯖花魚切成三到四段，去除內臟及魚腹中的凝血，清洗乾淨；這樣處理，相對於開膛去內臟，魚肉不容易破碎散落；

2. 雪菜洗淨切成粒，用適量油和少許白糖煸炒一下，盛出備用；

3. 將鯖花魚段放入油鍋中炸至表面脆黃，濾淨油，加入冷水、蔥段和薑片大火燒開，淋入料酒去腥；滾1～2分鐘後放入雪菜粒，再煮2～3分鐘，調味後即可出鍋。

小貼士

鯖花魚（青佔魚）腥味較重，清洗時最好去除魚頭，並要把魚腹內的凝血沖洗乾淨；炸過的魚燒湯要加冷水，這樣去腥效果較好；最後調味時要兼顧雪菜的鹹度，千萬彆着急下手。