芝士培根火腿鹹吐司（鹹麪包系列冷藏中種法）

吃多了甜麪包，換換鹹麪包。調換一下口味，真的很不錯。愛吃肉的更是最愛。用了冷藏中種法，非常適合這個夏天的氣候。頭天下午或晚上和好中種麪糰。放入5度冰箱冷藏發酵，其他材料也冷藏放入冰箱。第二天取出（中種麪糰最好經過17個小時的冷藏發酵）正常進行麪糰操作即可。這是兩個吐司的量。

用料  

芝士培根火腿鹹吐司（鹹麪包系列冷藏中種法）的做法  

1. 中種麪糰：將中種材料混合攪拌至材料溶解均勻成團，將麪糰放入容器中。室溫放置30分鐘左右，看麪糰發起一點就放入5度冰箱冷藏發酵。將主麪糰中的麪粉稱好，也可放入冰箱冷藏。

2. 中種麪糰取出的狀態。面積發至3-4倍大。內部組織呈拉絲蜂窩狀

3. 將除黃油鹽外的主麪糰材料混合，同時加入切塊的中種，先一二檔混合均勻成團三檔揉到擴展階段攪拌至麪糰可以拉出平滑的麪筋厚膜，破洞口邊緣有鋸齒狀

4. 加入軟化的黃油和鹽，一二檔混合至黃油被完全吸收，三四檔揉出，能拉出結實的有筋性的薄膜，手指戳洞，洞口邊緣無鋸齒狀，麪糰表面有很多小氣泡。揉麪團新手可看另一貼

5. 時刻關注麪糰的溫度，麪糰溫度不可超過26度，麪糰出缸溫度控制在26度以內最好。打好的麪糰，放入28度的環境下進行一發。如果打的過程中麪糰升溫到26度。停止打面，取出麪糰，放入冰箱冷凍室，半個小時以後繼續打面。

6. 發麪過程中，開始煎一下培根。只是稍微煎一下，因爲是從冰箱裏拿出來，肉片有水分。煎一下可以去掉水分和一些油。

7. 用吸油紙吸掉油，不會那麼油膩

8. 切成小片，比較好卷。處理好後，放在一邊備用

9. 我用的是這款培根。用了兩包共10片。

10. 提前準備好洋蔥粒，或洋蔥絲和馬蘇裏拉芝士碎

11. 中種法的麪糰只需室溫下發酵30分鐘即可。分割成6個麪糰，輕拍排氣，滾圓鬆弛20分鐘。

12. 鬆弛好的麪糰光面衝上擀成長方形片。

13. 藉助刮板翻面，再次整理好形狀，下面壓薄一點。鋪上芝士片，培根片，撒上現磨的黑胡椒碎

14. 捲起一切成二

15. 都做好後，放入模具中，35度二次醒發至8分滿時，預熱烤箱200度

16. 表面擠上色拉醬，番茄沙司

17. 在鋪上洋蔥碎

18. 撒上滿滿的馬蘇裏拉

19. 最後來點蔥花

20. 放入預熱好的烤箱中，要比平時的溫度高點。我用的和平時一樣就沒太上色。應該用上火180.下火200.45分鐘。沒用烤盤，在烤架上鋪了油紙。大家烤時可以用烤盤，芝士可能會流下來。不好清理烤箱。烤箱溫度要根據自家烤箱脾氣來烤

21. 出爐後立即震模，烤架上晾晾

22. 香的誘人

23. 熱着就可以吃了。冷卻後可切片，吃不完冷凍儲存。再吃時直接烤箱或多士爐加熱即可。

小貼士

天氣熱，要嚴格控制麪糰溫度。揉麪中途如果面溫高於26度，可以停止揉麪，把麪糰放入冰箱冷凍，30分鐘後再進行揉麪。
一發溫度最好28度，溼度不超過75%
二發溫度最好不超過38度，溼度85%。