麪包機都能揉出手套膜（不用剪刀，麪包機出膜最詳細指導）

自己研究做麪包有一陣子了，之前苦惱於家中麪包機揉不出手套膜。在出膜的道路上，看了很多帖子效法其他作者的菜譜，失敗過無數次，最後終於總結出一套詳細的麪包機揉麪出膜的方法，希望對其他朋友有所幫助。

麪包機出膜的誤區：
1、麪包機型號——不一定是某某品牌或者價格貴的麪包機可以出膜。我用200元的麪包機也可以
2、揉麪時間——不一定是要走兩個或者三個”和麪“程序，關鍵是觀察揉到哪個程度。一般40-50分鐘就可以出膜了。

影響出膜的因素
1、麪糰的水分比例（高水分麪糰容易出膜）
2、揉麪過程中加入黃油和鹽的時間（後鹽後油法）
3、溫度 （溫度過高麪糰發酵太快，無法出膜）

擴展階段和完全階段的判定方法參考我的另一個帖子
最後的小貼士中有“高能提醒“，一定要看哦~

用料  

麪包機都能揉出手套膜（不用剪刀，麪包機出膜最詳細指導）的做法  

1. 綜述
   做麪包麪糰出膜有三個階段：
   放料（麪粉、液體）→擴展階段→完全階段（手套膜）。

2. 稱重液體：牛奶+雞蛋=170g
   
   tip：高水量有利於麪糰出膜，按照本配方170g液體量足夠出膜。（我用散裝”金象“麪粉）。
   如果換成水+雞蛋，液體總量酌情減少5-10g

3. 加入乾料：麪粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g（冬天）。
   
   1、啓動”和麪“程序。
   2、麪包機和麪20-30min後檢查麪糰。
   
   tip：夏天酵母 2g-3g

4. 進入擴展階段
   
   擴展階段檢查方法： 從大面團上揪下來一小塊。
   圖3  抓過麪糰基本不沾手，少量面留在手上，搓搓就掉了。可以拉出整齊的膜（還可以拉得更薄，在這就不演示了）

5. 確定進入擴展階段之後，加入鹽2g，黃油30g。啓動“和麪”程序繼續揉。
   這就是“後鹽後油“法。後鹽後油很重要！很重要！！一定要擴展階段之後再放油！！一定要擴展階段之後再放油！！
   
   tip：黃油軟化到全部固態、用手按下去輕鬆按一個坑爲最佳。我用微波爐軟化的有些過了。

6. 圖7  放入黃油之後的麪糰
   
   看起來黏糊糊的？沒關係，一會兒就光滑啦

7. 10min後進入完全階段：
   
   這時候可以看到麪糰表面光滑，邊緣一層一層的。這時候差不多就出膜了。

8. 揪一塊兒面檢查，慢慢拉伸小麪糰，出膜！
   
   tip：如果你感覺膜太厚，不滿意，可以繼續和麪程序再多揉一會兒

9. 麪糰一發。檢查方法：手指粘上面粉，在麪糰中間戳一個洞。洞不下榻，也不回縮，說明一發完畢。
   
   tip：洞回縮說明發酵未完成。洞塌陷（麪糰就像皮球泄了氣似的）說明發酵過度，一發失敗。

10. 圖9 箭頭所指爲標誌着1發完成的洞。左邊兩個爲中途檢查回縮，1發未完成的洞
    
    圖10  爲中途檢查時，明顯回縮的洞

11. 排氣巧方法：一發完成之後要進行排氣整形了。對面團的排氣可以繼續用麪包機”和麪“程序。把發好的麪糰扔進麪包機，啓動”和麪“揉3-5min即可。比手工排氣效果好太多~
    
    接下來就是整形、二發，不在此贅述了。希望我的這個方法可以幫助所有用麪包機揉麪做麪包的朋友。

12. 最後展示一下出了手套膜的吐司的拉絲效果——鬆軟卻有韌性，口感非常好。
    
    最後祝大家都能做出好吃的麪包^_^

小貼士

1.我的麪包機一個“和麪”是30min，走一個半程序45min出手套膜妥妥的。如果你的麪包機一個程序比我的短，沒關係，再啓動一次吧。

2.拉膜的方法：取一小塊麪糰，手能握住的大小。從中心開始輕柔緩慢的向外拉，轉圈拉，越拉越大，呈中間薄膜，邊緣有厚邊的狀態。拉膜的時候一定要輕柔哦~

3.每個人的麪包機、麪粉不同，出膜時間也不同。大家多跟自己的麪包機磨合，熟練之後40分鐘就能出膜啦~

高能提醒：最近很多朋友留言問爲什麼就是不出膜呢？——麪糰第一次發酵的溫度應該在28-32度之間，低於28度麪糰發酵時間增長或者發不起來，而夏天室溫高於32度時麪糰發酵太快，導致麪糰還沒起筋就快速發酵了，所以出不了膜。夏天做麪包要做好降溫工作，控制發酵速度。
各位廚友夏天作麪包的時候，最好在開空調的房間裏揉麪、發酵。可以開啟麪包機的蓋子揉麪，因爲麪包機的電機發熱也很厲害。

昨天我家廚房室溫30度（夏天常年35度），嘗試做了一個吐司。40分鐘出了手套膜。放在室內發酵，一發用1小時，整形後二發1小時。

配方中170g液體的配比，已經是屬於高水分了。如果始終揉不到擴展階段，那就要思考一下是否是其他因素影響到出膜。
如果液體換成水+雞蛋，液體量減至160-165g，如果只放水……我還沒試過^_^