麪包機+手工揉麪出膜

麪包機配合手工揉麪出膜，適合家裏沒有廚師機的你。
難度指數：6顆星

用料  

麪包機+手工揉麪出膜的做法  

1. 牛奶（冷藏過）-雞蛋-糖-鹽（對角線放鹽和糖）-奶粉-高粉-酵母。按照上述程序加入到麪包機桶中。酵母放在最上面的麪粉小坑中。執行麪包機揉麪程序25分鐘。

2. 黃油切小塊，放入麪包機桶中，繼續揉麪15分鐘，將黃油揉進麪糰中。

3. 這一步做完基本面團是這種狀態，有粗粗的膜，麪糰延展性不好，抻開很容易斷，裂口處不光滑，有很多鋸齒。

4. 下面就該手揉程序了：揉，摔，摔。

5. 揉：用手掌根部揉麪，將麪糰摺疊，揉開，再摺疊，揉開。

6. 摔：揪住麪糰一端，用力摔到面板上，將麪糰摔長。

7. 摔：將麪糰用力垂直摔到面板上，不需要將麪糰摔長。

8. 如上三個步驟，重複數次。麪糰基本就會達到滿意的程度。輕輕拉開面團，不容易破裂，裂口處非常光滑。這樣的狀態做麪包非常好，做好的麪包組織細膩，拉絲，而且不老化。

9. 這個是麪糰抻開的視頻，輕輕抻開，麪糰延展性很好。接下來就是發酵，我習慣晚上揉麪，將麪糰放冰箱冷藏發酵一晚。第二天早上再做。也可以直接發酵至兩倍大，然後做你喜歡造型的麪包。

10. 烤了一盤，下面兩個長的是蜜薯餡的，上面兩個是火腿腸的。

11. 蜜薯餡的毛毛蟲麪包，軟糯香甜蜜薯味兒，強烈推薦。

小貼士

牛奶需要冷藏，這樣不會揉麪的時候麪糰升溫過快而提前發酵。
揉麪的時候，麪包機不要蓋蓋子，以免溫度上升過快。
麪粉吸水性不同，請預留10克液體，看麪糰狀態再決定是不是要加入。
有朋友問麪包機也沒有怎麼辦，其實全程可以用手揉，只不過開始的時候，手會沾面，需要有耐心。
後面的麪包沒寫做法，做法挺簡單的，需要的朋友加vx吧：kkuoxing