完全手工揉麪，不用出膜的全麥麪包「黑白黃油版」

我喜歡全麥麪包，口感粗糙，經得起打磨，粗細搭配口感更完美～
但是沒有廚師機怎麼辦？我每次都是這樣做，照樣好吃😋

用料  

完全手工揉麪，不用出膜的全麥麪包「黑白黃油版」的做法  

1. 材料準備好

2. 把高粉，全麥麪粉，鹽，紅糖一起攪拌均勻

3. 酵母放溫水中，三五分鐘化開就可以用了

4. 酵母水倒入面盆中，揉成麪糰，開始可能有點粘手，也可能不粘，全看你的麪粉吸水性

5. 然後把融化的黃油一點一點的加入麪糰，揉它，始麪糰和黃油全部融和，這時候麪糰的韌性和光滑度都會更好一點……如果你能揉出膜那更好了……（我大概揉了30分鐘）

6. 再加入堅果，揉勻，放在容器中開始發酵，容器底部周圍刷油，防粘

7. 發酵兩倍大時候，拿出來排氣

8. 分成你想要的等份，排氣，整形

9. 放入烤盤中，第二次發酵20分鐘左右

10. 發酵後會膨脹起來一些

11. 然後可以直接烤，也可以簡單的進行割包，送進烤箱40分鐘左右，溫度按自己平時用的標準來

12. 出爐啦，過程很是煎熬，因爲女兒一直在說太香啦😄

13. 咬上一口，嗯，滿足～

小貼士

1⃣️，水大概140克左右，麪粉吸水性不一樣，我這個方子，我試了三四次，這次是140克水正好的，原方160克水，我改了幾次，最後總結，水要先減少10～20，慢慢加入。 2⃣️堅果種類克數，不規定，就地取材也行，不放也行，隨意。      3⃣️之前我有個菜譜就因爲沒有明確寫多少溫度，就被指責說lj，我想說溫度看自己平時用什麼溫度，就什麼溫度，烤箱不一樣，我用的是90度4⃣️水也可以換成奶，口感，肯定會更好……。5⃣️我做麪包很少，偶爾也做做，所以一直沒用廚師機，全部手工揉麪，總結，手工揉麪揉好了，發酵好了也沒問題，而我從來沒有揉出膜，特別是全麥麪包，等於沒有，但是隻要記住，發酵，和二次發酵好了，依然妥妥的👍